Ricetta Autentica Tandoori Chai (Kulhad Chai) – Il Tè Indiano Affumicato Perfetto

Il Tandoori Chai (Kulhad Chai) rappresenta una deliziosa e intrigante variante del classico tè, che aggiunge una dimensione completamente nuova all’esperienza della degustazione. Il tradizionale Masala Chai viene infuso con un inconfondibile aroma affumicato versandolo in un kulhad (una tazza di argilla) reso incandescente. Questa tecnica ancestrale non solo ne esalta il sapore, ma lo trasforma in una bevanda davvero memorabile. Ecco come potete ricreare questa magia direttamente a casa vostra, sorprendendo voi stessi e i vostri ospiti con un tè dal carattere unico.

Tandoori chai servito in una tazza di argilla.

Cos’è il Tandoori Chai (Kulhad Chai)

Il Tandoori Chai (Kulhad Chai) è essenzialmente il vostro amato Masala Chai, ma con un tocco di genio che lo eleva a un livello superiore. Questa particolare “torsione” conferisce al tè un meraviglioso sapore terroso e affumicato, rendendolo ancora più straordinario e complesso. Non è semplicemente una bevanda, ma un’esperienza sensoriale che vi trasporterà direttamente nelle tradizionali strade dell’India. Potrete servire questo tè così peculiare ai vostri ospiti e sorprenderli con il suo gusto unico derivante dalla cottura nell’argilla, che lo rende indimenticabile.

In realtà, il Tandoori Chai è un metodo molto tradizionale di preparazione del tè che era quasi caduto nell’oblio. Un accogliente caffè a Pune, in India, ha avuto il merito di riportare questa antica pratica in auge, e in breve tempo è diventato un vero e proprio fenomeno virale, conquistando l’attenzione e il palato di milioni di persone in tutto il mondo attraverso i social media e i blog culinari.

Tradizionalmente, il Tandoori Chai si prepara riscaldando i kulhad (le tazze di argilla) in un tandoor (un forno di argilla cilindrico, tipico della cucina indiana) fino a quando non diventano roventi e brillanti di un rosso intenso. Solo allora il Masala Chai preparato viene versato con cura al loro interno, da qui il nome “Tandoori”. Una volta versato nella tazza di argilla bollente, il tè schiarirà vigorosamente come un vulcano in eruzione, traboccando e riempiendosi di un intenso aroma affumicato. Questo processo non solo infonde il sapore, ma crea anche una schiuma deliziosa che aggiunge alla consistenza e all’estetica del tè.

È una bevanda eccezionale da preparare nelle giornate piovose o fredde, quando si desidera qualcosa di caldo, avvolgente e profondamente confortante. Il suo calore e il suo sapore affumicato hanno un effetto quasi terapeutico sull’anima.

La ricetta qui inclusa fornisce una base semplice per il tè, ma potete personalizzare il chai come preferite, aggiungendo più o meno spezie, variando la dolcezza o la consistenza del latte. Il processo di affumicatura è l’elemento cruciale e distintivo di questa ricetta, ciò che la rende unica e speciale. Senza questo passaggio, sarebbe un semplice Masala Chai.

Questa ricetta è naturalmente vegetariana e senza glutine. È facilmente adattabile anche per essere completamente vegana, semplicemente sostituendo il latte tradizionale con un’alternativa vegetale.

Se siete appassionati di tè indiano, potreste apprezzare anche altre ricette come: Adrak Wali Chai (Tè allo Zenzero), Kashmiri Tea Kahwa (Tè del Kashmir) e Herbal Saffron Tea (Tè alle Erbe con Zafferano). Per una variazione più audace, provate anche il Turmeric Ginger Tea (Tè Curcuma e Zenzero), l’Irani Chai e il Pudina Chai (Tè alla Menta).

Ingredienti

Latte – Per un sapore più ricco e una consistenza vellutata, raccomandiamo l’uso di latte intero (a piena materia grassa). Il suo contenuto di grassi contribuisce a creare una schiuma densa e a bilanciare l’intensità delle spezie, offrendo un’esperienza gustativa più avvolgente. Tuttavia, questa ricetta è versatile: potete optare per latte parzialmente scremato, scremato o alternative vegetali come il latte di mandorla, di soia, di avena o di anacardi. Ogni scelta influenzerà leggermente il profilo di sapore e la cremosità finale, ma il processo di affumicatura garantirà comunque un risultato unico e delizioso.

Tè – Per preparare il Masala Chai base, l’ideale è utilizzare tè Assam o Darjeeling (spesso chiamato chai patti in India). Questi tè neri robusti sono perfetti per reggere il sapore delle spezie e il processo di affumicatura. Potete usare sia tè sfuso di alta qualità che bustine di tè, a seconda delle vostre preferenze e della disponibilità. Il tè sfuso tende a offrire un sapore più profondo e aromatico.

Chai Masala Powder – Questa miscela di spezie è il cuore del Masala Chai. Potete preparare il Chai Masala Powder a casa vostra, macinando spezie come cardamomo verde, zenzero secco (sonth), cannella, chiodi di garofano, pepe nero e noce moscata. La versione fatta in casa è nettamente superiore a quella acquistata, in quanto le spezie fresche rilasciano aromi molto più intensi e fragranti. Se non avete tempo, potete acquistare una miscela già pronta, ma assicuratevi che sia di buona qualità.

Zucchero – Personalmente, preferisco usare zucchero bianco granulato per la sua neutralità, che permette alle spezie e al sapore affumicato di risaltare. Tuttavia, potete sperimentare con altri dolcificanti come lo zucchero di canna, il jaggery (zucchero di palma non raffinato, per un sapore più caramellato e rustico) o dolcificanti senza calorie. La quantità di zucchero può essere regolata a piacere, a seconda del vostro gusto personale per la dolcezza.

Per arricchire ulteriormente il vostro chai, potete aggiungere ingredienti freschi come zenzero grattugiato (per un tocco piccante e caldo) o foglie di tulsi (basilico sacro, per le sue note leggermente mentolate e le proprietà benefiche). Per una guida dettagliata e consigli per preparare il miglior tè indiano di sempre, vi invito a consultare la mia ricetta completa del Masala Chai.

L’elemento più cruciale e distintivo di questa preparazione, indispensabile per il Tandoori Chai, sono le tazze di argilla (Kulhad). Queste non sono semplici contenitori, ma strumenti che impartiscono il sapore unico e affumicato al tè. Potete trovarli facilmente in qualsiasi negozio di ceramica tradizionale, nei mercati indiani o persino online su piattaforme come Amazon. Assicuratevi che siano adatti per essere esposti a calore diretto.

How To Make Tandoori Chai

Prepara il Tè

Iniziate la preparazione del vostro Masala Chai base. Scaldate 1 tazza d’acqua in un pentolino a fuoco medio. È importante non affrettare questo passaggio, permettendo all’acqua di raggiungere una bollitura uniforme.

Quando l’acqua comincia a bollire vivacemente, è il momento di aggiungere gli aromi che daranno vita al vostro chai:

2 cucchiaini di tè nero sfuso (o 2 bustine di tè, se preferite la comodità)
2 cucchiaini di zucchero bianco granulato (la quantità può essere adattata a piacere, a seconda di quanto dolce lo desiderate)
1 cucchiaino di chai masala in polvere (per un profumo e un sapore di spezie intensi)

Lasciate sobbollire questo infuso per 2-3 minuti, in modo che il tè rilasci tutti i suoi aromi e le spezie possano infondere completamente l’acqua, creando una base ricca e fragrante.

Chai masala, foglie di tè e zucchero aggiunti all'acqua bollente in una pentola.

Aggiungete 1 tazza di latte (latte intero per maggiore cremosità) e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti. Assicuratevi di mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte si attacchi al fondo del pentolino. Il tè cambierà colore, assumendo una tonalità ambrata e cremosa, e la casa si riempirà di un profumo invitante di spezie.

Una volta pronto, filtrate il tè utilizzando un colino a maglie fini direttamente in una caraffa o in un altro contenitore. Questo passaggio è fondamentale per separare le foglie di tè e le particelle di spezie, ottenendo una bevanda liscia e pulita.

Nota importante – Ricordate che la preparazione del Masala Chai di base può essere personalizzata a vostro piacimento. L’unicità e la vera essenza di questa ricetta risiedono nel successivo processo di affumicatura. Questo passaggio trasforma un semplice chai in un Tandoori Chai.

Affumica il Tè

Mentre il tè sta cuocendo, preparate il vostro kulhad. Scaldate una tazza di argilla (kulhad) direttamente su una fiamma viva (ad esempio, sul fornello della cucina) fino a quando non diventa estremamente calda, quasi incandescente. Utilizzate delle pinze robuste per ruotarla costantemente, assicurandovi che si riscaldi uniformemente su tutti i lati. Vedrete la superficie dell’argilla cambiare colore, diventando di un rosso acceso, segno che ha raggiunto la temperatura ideale per l’affumicatura.

Vaso di argilla che si riscalda a fuoco diretto.

Con molta attenzione, posizionate la tazza di argilla rovente all’interno di una pentola profonda e stabile. Questa precauzione è essenziale per raccogliere il tè che schiumerà e straborderà. Poi, versate il tè filtrato direttamente nella tazza di argilla bollente. Siate pronti per uno spettacolo!

Pentola di argilla calda tenuta in una pentola profonda e tè versato.

Il chai schiumerà vigorosamente come un piccolo vulcano, traboccando nella pentola circostante. Questa è la magia del Tandoori Chai: il contatto del tè con l’argilla incandescente crea una reazione e un’effervescenza uniche, infondendo il tè con il suo caratteristico sapore affumicato e terroso. L’aroma che si sprigionerà sarà inebriante.

Una volta che la schiuma si è placata e il “vulcano” si è calmato, versate il tè caldo e affumicato in una tazza da tè pulita o, per un’esperienza più autentica, in un altro kulhad. Servite immediatamente per godere appieno del suo calore e del suo sapore unico. È una bevanda che va gustata calda per apprezzarne tutte le sfumature.

Tandoori chai pronto servito in una tazza.

Frequently Asked Questions

Posso preparare il kulhad chai senza kulhad?

Per preparare autentico Kulhad Chai, è indispensabile utilizzare una tazza di argilla o un qualsiasi recipiente in terracotta, poiché è necessario riscaldarlo su una fiamma diretta. L’argilla non solo funge da mezzo per il riscaldamento, ma contribuisce in modo significativo al sapore terroso e affumicato unico di questo chai. Le sue proprietà porose e la sua composizione minerale interagiscono con il tè caldo, rilasciando note aromatiche che non possono essere replicate con altri materiali. Sebbene si possa ottenere un certo effetto affumicato usando una pentola di ghisa rovente, il risultato finale non sarà mai paragonabile all’autenticità del sapore e dell’aroma conferiti da un vero kulhad.

Dove posso trovare il kulhad?

Il modo più semplice per procurarsi un kulhad è visitare un mercato locale o un negozio specializzato in articoli etnici o ceramiche. I venditori tradizionali di terracotta spesso li offrono insieme ad altri articoli in argilla, come i matka (vasi per l’acqua), a prezzi molto ragionevoli. Poiché il Tandoori Chai sta guadagnando popolarità, è sempre più facile trovare i kulhad anche nei negozi di utensili da cucina ben forniti. Se non riuscite a trovarli fisicamente, potete provare a cercarli online su siti di e-commerce come Amazon o altri rivenditori specializzati in prodotti indiani o artigianato. Assicuratevi di scegliere kulhad non verniciati e adatti all’uso alimentare e al riscaldamento diretto.

Posso preparare il tandoori chai vegano?

Assolutamente sì! Il Tandoori Chai può essere facilmente reso vegano. Basta sostituire il latte vaccino con una delle tante alternative vegetali disponibili. Il latte di mandorla, il latte di soia o il latte di anacardi sono ottime opzioni. Ogni tipo di latte vegetale conferirà una sfumatura leggermente diversa al sapore finale: il latte di mandorla è più leggero, quello di soia offre una cremosità simile al latte vaccino, mentre il latte di anacardi può dare una consistenza più ricca. Sperimentate per trovare la vostra combinazione preferita, sapendo che il processo di affumicatura garantirà comunque l’autenticità del Tandoori Chai.

Tandoori Chai (Kulhad Chai) is a delicious twist on regular tea. Masala Chai is smoked by pouring it into a hot kulhad (clay mug). Here is how to make it at home.

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Ricetta Tandoori Chai (Kulhad Chai)

Di: Neha Mathur

Tandoori Chai (Kulhad Chai) è una deliziosa variante del tè normale, dove il Masala Chai viene affumicato versandolo in un kulhad (tazza di argilla) incandescente. Ecco come prepararlo a casa.

Prep: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Totale: 15 minuti

Porzioni: 2 persone

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Ingredienti

▢ 1 tazza acqua
▢ 2 cucchiaini tè nero sfuso (chai patti) (o 2 bustine di tè)
▢ 2 cucchiaini zucchero bianco granulato
▢ 1 cucchiaino chai masala in polvere
▢ 1 tazza latte intero (a piena materia grassa)

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