Pollo Stufato Giamaicano (Brown Stew Chicken): L’Autentica Ricetta Caraibica per un Sapore Indimenticabile
Il Pollo Stufato Giamaicano, universalmente conosciuto come Brown Stew Chicken, è un piatto iconico che incarna lo spirito e i sapori vibranti della Giamaica e, più in generale, dei Caraibi. Questa deliziosa pietanza consiste in teneri pezzi di pollo cotti lentamente in una ricca e profonda salsa browning, arricchita da un mix colorato di verdure fresche e un’esplosione di spezie aromatiche. Il risultato è uno stufato succulento, caratterizzato da un irresistibile colore scuro e un profilo gustativo complesso, che lo rende un vero e proprio comfort food. È tradizionalmente gustato con contorni classici come il riso al cocco o un cremoso purè di patate, che ne completano perfettamente il sapore.
Se il vostro palato è conquistato dai sapori esotici e avvolgenti della cucina caraibica, vi invitiamo a scoprire anche altre mie ricette che potrebbero piacervi. Che ne dite del Porridge di Farina di Mais Giamaicano, del Porridge di Platano, dell’Epis Haitiano (una base aromatica per molti piatti), degli Spaghetti Haitiani, o della confortante Zuppa di Pollo con Noodle Cubana? Ogni ricetta è un invito a esplorare la ricchezza culinaria di queste isole.
Tutto Quello che C’è da Sapere sul Pollo Stufato Giamaicano
Il Brown Stew Chicken è molto più di un semplice stufato; è un classico immancabile della cucina casalinga giamaicana e di gran parte dei Caraibi. Questo piatto tradizionale si prepara con pollo con osso, che contribuisce a un sapore più robusto e autentico, verdure fresche e croccanti, una peculiare salsa browning e una sinfonia di spezie aromatiche. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto che è al tempo stesso sostanzioso e incredibilmente saporito, un vero pilastro delle tavole caraibiche.
La popolarità di questo stufato di pollo si estende ben oltre i confini della Giamaica, essendo un piatto amato in quasi tutte le isole caraibiche anglofone. Da Antigua a Trinidad e Tobago, passando per Barbados, Saint Lucia, Grenada, Belize, Dominica e molte altre, il Brown Stew Chicken è un elemento fisso dei pasti in famiglia, specialmente la domenica o durante le celebrazioni. È un piatto che trasmette calore e convivialità, unendo le persone attorno a un tavolo. La sua universalità dimostra quanto sia radicato nella cultura alimentare della regione, rappresentando l’essenza stessa della cucina caraibica, semplice ma ricca di gusto.
Ciò che rende questo piatto veramente unico e lo distingue da qualsiasi altro stufato di pollo è la sua inconfondibile salsa browning. Questa salsa magica non solo conferisce al pollo quel suo caratteristico colore marrone intenso e lucido, ma aggiunge anche una complessità di sapori leggermente affumicati e dolci che non possono essere replicati con altri ingredienti. È il segreto dietro l’autenticità del Brown Stew Chicken. Avete la possibilità di preparare questa salsa da zero, come vi mostrerò dettagliatamente in questa guida, garantendovi un controllo totale sulla qualità e sul profilo aromatico. In alternativa, per chi ha poco tempo, è possibile acquistarla già pronta nei supermercati più forniti. La preparazione casalinga, sebbene richieda un po’ di attenzione, premia con un sapore e un aroma superiori.
Cos’è la Salsa Browning e Perché è Fondamentale?
La salsa browning è un condimento indispensabile nella cucina caraibica, un vero jolly che trasforma i piatti con la sua intensità. È prodotta principalmente utilizzando zucchero di canna, che viene caramellato fino a un punto di tostatura profondo e poi diluito. Questa preparazione conferisce alla salsa una straordinaria capacità di aggiungere una profondità di sapore ineguagliabile e un inconfondibile colore scuro e appetitoso a stufati, zuppe e salse di ogni genere. Non è semplicemente un colorante; è un esaltatore di sapidità che apporta note tostate, leggermente amare e complesse che si bilanciano armoniosamente con la dolcezza residua dello zucchero.
Anche se è possibile trovarla comodamente in molti supermercati, soprattutto quelli con sezioni dedicate ai prodotti etnici, io prediligo sempre la preparazione casalinga. Realizzare la salsa browning in casa è sorprendentemente facile, incredibilmente economico e vi permette di evitare additivi o conservanti indesiderati. Il processo è gratificante e il risultato finale è una salsa pura e dal sapore più autentico. Se decidete di acquistare la salsa pronta, vi consiglio di cercare marchi ben noti e di fiducia come Gravy Master, Grace o Kitchen Bouquet, che sono ampiamente utilizzati e apprezzati nelle comunità caraibiche per la loro qualità costante.
È importante tenere a mente una distinzione fondamentale: la salsa browning fatta in casa tende ad essere più fluida e meno viscosa rispetto a quella acquistata in negozio. Questa differenza di consistenza influisce direttamente sulla quantità da utilizzare nella ricetta. Se impiegate la salsa browning commerciale, ne basterà circa ¾ di tazza per ottenere l’effetto desiderato, a fronte di 1 tazza della versione fatta in casa. Questa piccola variazione è cruciale per bilanciare correttamente il colore e la profondità di sapore del vostro Pollo Stufato Giamaicano, assicurando che non diventi né troppo pallido né troppo intenso.
Ingredienti Chiave per un Pollo Stufato Giamaicano Perfetto
Per portare in tavola questo delizioso stufato giamaicano, avrete bisogno di un insieme di ingredienti specifici, scelti per il loro contributo essenziale al sapore e alla consistenza del piatto. La loro qualità è la base del successo:
Pollo – La tradizione giamaicana predilige il pollo con osso per questa ricetta, e non a caso: le ossa rilasciano durante la cottura un sapore più ricco e profondo, che si infonde nello stufato, rendendolo più gustoso. Tuttavia, se preferite un’esperienza più comoda, potete tranquillamente utilizzare pollo disossato. La scelta di mantenere la pelle sul pollo è a vostra discrezione: la pelle aggiungerà un ulteriore strato di sapore e succulenza, ma può essere rimossa per una versione più leggera e meno calorica.
Per la Marinatura del Pollo – La marinatura è un passaggio cruciale per infondere il sapore in profondità nella carne e per intenerirla. Per prepararla, vi serviranno: brodo di pollo in polvere (o un buon dado vegetale sbriciolato, per un tocco umami), zenzero e aglio freschi (finemente tritati per sprigionare il massimo aroma e piccantezza), timo (fresco o secco, un’erba aromatica fondamentale nella cucina caraibica), sale e pepe nero macinato. Questi elementi lavoreranno insieme per creare una base aromatica intensa e complessa.
Per Preparare la Salsa Browning Fatta in Casa – Questo è l’ingrediente magico che conferisce al piatto il suo colore distintivo e una nota di sapore unica. Sorprendentemente, avrete bisogno solo di due ingredienti: zucchero di canna (preferibilmente di tipo chiaro, per un controllo ottimale sul processo di caramellizzazione) e acqua. Lo zucchero verrà caramellato con cura fino a ottenere un colore ambrato profondo, poi diluito con l’acqua per formare una salsa ricca e profumata, essenziale per l’autenticità del Brown Stew Chicken.
Per Preparare il Sugo (Gravy) – Il sugo è il cuore liquido dello stufato, dove tutti i sapori si fondono. Per il sugo, avrete bisogno di: olio (un tipo neutro, ideale per la rosolatura), cipolle (tritate finemente, per una base dolce), aglio (tritato, per un aroma pungente), peperoni verdi e rossi (tagliati a fette o a dadini, che aggiungono colore, dolcezza e una texture piacevole), ketchup (per una nota agrodolce e un tocco di umami che sorprende), salsa piccante (per quel calore tipico dei Caraibi!), brodo di pollo e sale.
È fondamentale ricordare che la quantità di salsa piccante può e deve essere regolata in base alla vostra tolleranza e preferenza personale. Un equilibrio sapiente tra tutti questi ingredienti è la chiave per un Pollo Stufato Giamaicano che conquisti il palato e l’anima.
Come Preparare il Pollo Stufato Giamaicano (Brown Stew Chicken): La Guida Definitiva
1. Marinare il Pollo: Il Primo Passo per un Sapore Profondo
La marinatura non è un semplice passaggio opzionale, ma un elemento cruciale per infondere al pollo un sapore autentico e garantire che rimanga tenero durante la cottura. Iniziate con circa 1 kg (2 libbre) di pollo con osso e senza pelle, tagliato in pezzi di medie dimensioni (circa 3-4 cm). Se preferite utilizzare pollo disossato, vi basterà circa 500 g (1 libbra).
Per prima cosa, in una ciotola capiente, mescolate il pollo con 2 cucchiai di aceto bianco, quindi lavatelo accuratamente con acqua corrente. Questo metodo, una pratica comune nella cucina caraibica, è essenziale per eliminare eventuali odori residui dalla carne e per pulirla a fondo. Dopo aver sciacquato, asciugate meticolosamente ogni pezzo di pollo con carta assorbente. È fondamentale che il pollo sia il più asciutto possibile per ottenere una rosolatura perfetta e croccante in seguito.
Trasferite i pezzi di pollo ben asciutti in una ciotola spaziosa e incorporate i seguenti ingredienti, che costituiranno la base aromatica della marinatura:
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere (questo intensificherà il sapore umami)
- ½ cucchiaino di zenzero fresco, finemente tritato (per una nota piccante e agrumata)
- 1 cucchiaino di aglio fresco, finemente tritato (per un aroma robusto)
- 2 cucchiaini di erbe fresche miste (ho utilizzato basilico, prezzemolo e salvia per un bouquet aromatico equilibrato, ma anche il timo fresco o l’origano possono essere eccellenti aggiunte, a seconda dei vostri gusti).
Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti con il pollo, assicurandovi che ogni singolo pezzo sia uniformemente rivestito dalla marinatura. Coprite la ciotola con un coperchio ermetico o con pellicola trasparente e riponete in frigorifero. Il tempo minimo di marinatura è di un’ora, ma per un sapore davvero profondo, una tenerezza eccezionale e un risultato che vi conquisterà, è vivamente consigliato lasciare il pollo a marinare per tutta la notte (idealmente 8-12 ore).
2. Preparare la Salsa Browning: Il Segreto del Colore e della Profondità di Sapore
Questo passaggio è l’anima del Pollo Stufato Giamaicano, cruciale per conferire al piatto il suo caratteristico colore scuro e un profilo aromatico unico. Se avete deciso di utilizzare una salsa browning già pronta, potete tranquillamente passare al prossimo step. Tuttavia, vi esorto a provare a farla in casa almeno una volta; l’esperienza e il risultato valgono il piccolo sforzo.
Prendete una piccola padella dal fondo chiaro (è preferibile una padella chiara perché vi aiuterà a monitorare con precisione il colore dello zucchero durante la caramellizzazione, evitando che bruci). Aggiungete ½ tazza di zucchero di canna chiaro. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente e pazientemente con una spatola di silicone. Lo zucchero si scioglierà gradualmente e inizierà a scurirsi, trasformandosi in un caramello denso e profondo, di un colore marrone scuro, quasi bruciato (il processo richiede circa 4-5 minuti). Questa fase è estremamente delicata: lo zucchero caramellato può passare da una perfetta tostatura al bruciato in una manciata di secondi, quindi la vostra attenzione e un’agitazione continua sono assolutamente fondamentali per evitare un sapore amaro sgradevole.
Non appena lo zucchero ha raggiunto il desiderato colore marrone scuro e profondo, togliete immediatamente la padella dal fuoco e, con estrema cautela, aggiungete 1 tazza di acqua calda. Versate l’acqua a filo sottile e gradualmente, mentre continuate a mescolare energicamente con una frusta a filo. L’acqua calda è preferibile perché riduce lo shock termico e aiuta a prevenire che il caramello si indurisca di colpo. Continuate a mescolare fino a quando tutto lo zucchero caramellato non si sarà completamente dissolto nell’acqua, formando una salsa omogenea e vellutata. Una volta pronta, rimuovete la padella dal fuoco e mettete da parte la vostra salsa browning fatta in casa. Fate molta attenzione al vapore caldo che si svilupperà durante questo passaggio, può essere intenso.
3. Preparare il Sugo (Gravy) e Cuocere il Pollo per una Perfetta Consistenza
Per iniziare questo importante passaggio, tirate fuori il pollo marinato dal frigorifero almeno 20-30 minuti prima di iniziare la cottura. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente. Questo piccolo accorgimento è fondamentale per evitare che la carne si “contragga” e diventi dura durante la frittura, garantendo una cottura più uniforme e un pollo incredibilmente tenero e succulento.
In una pentola grande e robusta, preferibilmente in ghisa (le pentole in ghisa sono eccellenti per distribuire il calore in modo uniforme e ottenere una rosolatura perfetta), scaldate ¼ di tazza di olio a sapore neutro a fuoco vivo. Assicuratevi che l’olio sia ben caldo; dovrebbe brillare leggermente e mostrare piccole increspature sulla superficie.
Quando l’olio è alla giusta temperatura, disponete i pezzi di pollo marinato nella pentola in un unico strato. È importante non affollare la pentola per permettere al pollo di rosolare correttamente e non di bollire. Se necessario, cuocete il pollo in più riprese, assicurandovi che ogni pezzo abbia spazio sufficiente per una doratura uniforme e profonda.
Cuocete il pollo per 2-3 minuti a fuoco vivo, finché non sarà splendidamente dorato sul fondo. Usate delle pinze per girare i pezzi e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti sull’altro lato, fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato e una crosticina appetitosa su entrambi i lati. Questa rosolatura iniziale è fondamentale non solo per sigillare i succhi all’interno della carne, ma anche per sviluppare un sapore più complesso e ricco. Una volta che i pezzi di pollo sono ben dorati, trasferiteli su un piatto e mettete da parte.
Nella stessa pentola, con l’olio rimasto e i preziosi fondi di cottura (che sono ricchi di sapore), aggiungete i seguenti ingredienti freschi, che formeranno la base aromatica del vostro sugo:
- ½ tazza di cipolle tritate finemente (per una base dolce e aromatica)
- 1 cucchiaino di aglio tritato (per un aroma pungente e profondo)
- ½ tazza di peperoni verdi tagliati a fette o a dadini (per freschezza e colore)
- ½ tazza di peperoni rossi tagliati a fette o a dadini (per un tocco di dolcezza e un colore vivace)
Fate saltare le verdure per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno leggermente ammorbidite e avranno rilasciato i loro intensi aromi. Questo passaggio è cruciale per costruire strati di sapore nel sugo.
Successivamente, aggiungete 2 cucchiai di ketchup e 1 cucchiaino di salsa piccante nella pentola con le verdure soffritte. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e cuocete per un altro minuto. Il ketchup aggiungerà una nota di umami e una leggera dolcezza che si sposa bene con i sapori caraibici, mentre la salsa piccante, come sempre, darà quel tocco di calore che ci si aspetta da un piatto giamaicano. Regolate la quantità di piccante a vostro piacimento.
Ora è il momento di incorporare gli elementi liquidi che trasformeranno le verdure in un sugo ricco e avvolgente. Versate la salsa browning che avete preparato in precedenza direttamente nella pentola. Se state utilizzando salsa browning acquistata, ricordate la proporzione di ¾ di tazza. Aggiungete anche 1 tazza di brodo di pollo e portate l’intera miscela a ebollizione. Questo contribuirà a creare la consistenza e il volume del sugo.
Aggiungete ½ cucchiaino di sale, mescolate bene per assicurarvi che il sale si distribuisca uniformemente e assaggiate per verificare il condimento. Se necessario, aggiustate di sale e pepe a vostro gusto.
Ora, delicatamente, reintroducete i pezzi di pollo rosolati nella pentola, immergendoli completamente nel sugo. Mescolate con cura per assicurarvi che ogni pezzo di pollo sia ben avvolto dalla salsa aromatica, in modo che possa assorbirne tutti i sapori durante la cottura lenta.
Coprite la pentola con un coperchio a chiusura ermetica e riducete il fuoco al minimo. Lasciate sobbollire dolcemente per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà incredibilmente tenero e si staccherà facilmente dall’osso. La cottura lenta e prolungata è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla carne di raggiungere una succulenza e morbidezza eccezionali.
Prima di servire, fate un ultimo controllo del sale e del pepe e aggiungete altro se necessario, per assicurare un equilibrio perfetto. Per un tocco finale di freschezza, potete guarnire con qualche rametto di timo fresco o prezzemolo tritato. Il vostro autentico e succulento Pollo Stufato Giamaicano è finalmente pronto per essere gustato!
Servite il vostro Pollo Stufato Giamaicano ben caldo, accompagnato da riso al vapore, riso al cocco o un cremoso purè di patate, per un pasto completo, nutriente e che vi trasporterà direttamente nei sapori autentici e avvolgenti dei Caraibi. Buon appetito!
Domande Frequenti sul Pollo Stufato Giamaicano (FAQ)
La salsa browning è, senza dubbio, l’ingrediente più caratteristico e insostituibile di questa ricetta. Il suo ruolo non è solo quello di colorare, ma anche di aggiungere una complessità di sapore data dalla caramellizzazione dello zucchero di canna, che non può essere replicata fedelmente con altri ingredienti. A volte si genera confusione con la salsa Worcestershire a causa della sua colorazione scura, ma quest’ultima ha un profilo di sapore completamente diverso, molto più acidulo e umami, e non è un sostituto adeguato. Sebbene il piatto possa essere comunque buono senza di essa, mancherà di quel colore profondo e delle note aromatiche tostate che definiscono l’autentico Brown Stew Chicken giamaicano. Per questo motivo, si raccomanda caldamente di non ometterla o sostituirla.
Assolutamente sì! Questa ricetta è straordinariamente versatile e si presta a diverse varianti di carne. Potete usare tranquillamente filetti di pesce a carne soda, come cernia o merluzzo, al posto del pollo. Il procedimento e la maggior parte degli ingredienti rimarranno gli stessi, ma dovrete prestare particolare attenzione ai tempi di cottura, poiché il pesce cuoce molto più rapidamente del pollo (solitamente bastano 10-15 minuti, a seconda dello spessore). Inoltre, questo stufato è squisito anche se preparato con carne di manzo (ad esempio, tagli come spalla o stinco) o maiale (come costine o spalla). In questi casi, i tempi di cottura saranno considerevolmente più lunghi, a fuoco lento, per garantire che la carne diventi tenerissima e assorba completamente tutti gli aromi del sugo.
Se desiderate ottenere una salsa browning o un sugo più denso e corposo, esistono metodi semplici ed efficaci. Il più comune consiste nel preparare una “slurry”, ovvero una miscela liquida. Per farla, mescolate una piccola quantità di farina per tutti gli usi o di amido di mais con una pari quantità di acqua fredda, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Una volta che la salsa o il sugo sono caldi e in leggera ebollizione, incorporate gradualmente questa slurry, mescolando continuamente. Cuocete per alcuni minuti, il tempo necessario affinché la salsa si addensi fino alla consistenza desiderata. Iniziate con un cucchiaino di amido o farina per ogni tazza di liquido e aggiungete altro solo se necessario, per evitare che il sugo diventi troppo denso.
Preparare il Pollo Stufato Giamaicano nella slow cooker è un metodo eccellente per ottenere un piatto incredibilmente tenero e saporito con il minimo sforzo. Ecco i passaggi consigliati:
1. Per la salsa browning: Preparatela come indicato nella ricetta, in una padella sul fornello. Il processo di caramellizzazione dello zucchero richiede temperature elevate che la slow cooker non può raggiungere in modo efficace.
2. Per il pollo: Marinate il pollo come descritto. Poi, rosolate i pezzi di pollo in una padella sul fornello fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore e non dovrebbe essere saltato, anche se state usando la slow cooker!
3. Assemblaggio: Una volta che il pollo è rosolato, aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti della ricetta, inclusi il pollo e la salsa browning (fatta in casa o acquistata), direttamente nella pentola della slow cooker.
4. Cottura: Cuocete a fuoco alto per circa 3-4 ore, oppure a fuoco basso per 6-8 ore. Il tempo esatto può variare leggermente a seconda del modello della vostra slow cooker e della dimensione dei pezzi di pollo. Assicuratevi che il liquido copra bene il pollo; se necessario, potete aggiungere un po’ più di brodo per mantenere la carne immersa e succulenta.
Suggerimenti per il Servizio: Con Cosa Abbinare il Pollo Stufato Giamaicano
Questo stufato di pollo, ricco, aromatico e profondamente saporito, è un piatto estremamente versatile che si abbina magnificamente con una vasta gamma di contorni, sia quelli radicati nella tradizione caraibica che opzioni più moderne. La sua ricchezza permette di creare abbinamenti equilibrati e deliziosi che soddisfano ogni palato.
Tradizionalmente, il Pollo Stufato Giamaicano viene servito con contorni classici dell’isola. Tra i più popolari ci sono il riso e piselli (Jamaican rice and peas), che è un riso cucinato con fagioli rossi e latte di cocco, oppure il più semplice riso e fagioli (rice and beans). Il riso al cocco è un’altra scelta eccellente, poiché la sua leggera dolcezza e cremosità bilanciano in modo sublime i sapori audaci e complessi dello stufato. E non possiamo dimenticare l’accompagnamento iconico delle platani fritte, che offrono un delizioso contrasto di dolcezza e consistenza, unendo la croccantezza esterna alla morbidezza interna.
Tuttavia, il sapore robusto e avvolgente del pollo stufato si sposa altrettanto bene con contorni più semplici e universali. Provatelo con riso bianco al vapore per un pasto leggero che permetta al sapore del pollo di brillare, o con riso integrale o quinoa per un’opzione più salutare e nutriente, mantenendo un equilibrio eccellente.
Personalmente, amo preparare una porzione rapida del mio purè di patate all’aglio, che realizzo comodamente nella Instant Pot, e servire il pollo stufato sopra di esso. La morbidezza vellutata del purè si unisce in modo perfetto alla ricchezza del sugo del pollo, creando un’esperienza gastronomica incredibilmente confortante e appagante, un vero abbraccio per l’anima.
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Ricetta Pollo Stufato Giamaicano (Brown Stew Chicken)
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Ingredienti
Per la Marinatura
- 2 libbre pollo con osso e senza pelle (1 kg, tagliato a pezzi da 3-4 cm. Usare 1 libbra (500 g) se disossato.)
- 2 cucchiai aceto bianco
- 1 cucchiaino sale
- ½ cucchiaino pepe nero macinato
- 1 cucchiaino brodo di pollo in polvere
- ½ cucchiaino zenzero tritato
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 2 cucchiai erbe fresche miste (es. basilico, prezzemolo, salvia)
Per la Salsa Browning Fatta in Casa
- ½ tazza zucchero di canna chiaro
- 1 tazza acqua calda
Per il Sugo
- ¼ tazza olio (neutro)
- ½ tazza cipolle a dadini
- 1 cucchiaino aglio tritato
- ½ tazza peperone verde a fette
- ½ tazza peperone rosso a fette
- 2 cucchiai ketchup
- 1 cucchiaino salsa piccante
- 1 tazza brodo di pollo
- ½ cucchiaino sale (o a piacere)
Istruzioni
Marinare il Pollo
-
Mescolate il pollo con l’aceto bianco e lavatelo con acqua. Questo passaggio rimuove qualsiasi odore extra dal pollo. Asciugate bene i pezzi con carta assorbente.
-
Trasferite i pezzi di pollo in una ciotola grande. Aggiungete sale, pepe nero macinato, brodo di pollo in polvere, zenzero tritato e aglio tritato, e mescolate bene con il pollo.
-
Coprite la ciotola con un coperchio e refrigerate per almeno un’ora o, meglio ancora, per tutta la notte.
Preparare la Salsa Browning
-
Aggiungete lo zucchero di canna chiaro a una piccola padella dal fondo chiaro e cuocete a fuoco medio-basso finché non si scioglie e diventa marrone scuro. Mescolate continuamente con una spatola di silicone per evitare che lo zucchero si bruci.
-
Lo zucchero può passare da perfettamente caramellato a bruciato in pochi secondi. Quindi, siate molto attenti in questo passaggio.
-
Una volta che lo zucchero si è sciolto e ha assunto un colore leggermente più scuro, aggiungete 1 tazza di acqua calda a filo e continuate a mescolare bene fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto nell’acqua. Rimuovete la padella dal fuoco e mettete da parte.
Preparare il Sugo
-
Scaldate l’olio in una grande pentola di ghisa a fuoco vivo. Quando l’olio è caldo, disponete i pezzi di pollo marinato nella pentola in un unico strato.
-
Cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivo finché il pollo non sarà ben rosolato sul fondo. Poi, girate i pezzi con le pinze e cuocete per altri 2-3 minuti in modo che si dorino bene anche sull’altro lato. Togliete il pollo rosolato su un piatto.
-
Aggiungete cipolle, aglio, peperone verde e peperone rosso e cuocete per 2-3 minuti.
-
Aggiungete ketchup e salsa piccante e cuocete per un altro minuto. Aggiungete la salsa browning che abbiamo preparato prima e il brodo di pollo e portate la miscela a ebollizione. Se usate salsa browning acquistata, usatene ¾ di tazza.
-
Aggiungete sale e mescolate bene.
-
Ora aggiungete i pezzi di pollo rosolati nella pentola e mescolate tutto.
-
Coprite la pentola con un coperchio a chiusura ermetica e riducete il fuoco al minimo. Cuocete per 25-30 minuti finché il pollo non sarà tenero.
-
Controllate il sale e il pepe e aggiungete altro se necessario.
-
Servite caldo.
Video
Note
Potete aggiungere più salsa piccante se vi piace il piccante.
Assicuratevi di portare il pollo refrigerato a temperatura ambiente prima di friggere per evitare che si “contragga” (diventando secco).
Valori Nutrizionali
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