Ingredienti

Tutti gli ingredienti, incluso il pollo già tagliato per il curry, sono generalmente disponibili nei negozi di alimentari indiani. Molti di essi, come lo yogurt, i pomodori e alcune spezie di base, sono facilmente reperibili anche nei supermercati occidentali ben forniti.

Per Marinare il Pollo

Pollo – Personalmente, preferisco usare pezzi di pollo con osso e senza pelle (taglio per curry) per questa ricetta, poiché le ossa rilasciano molto sapore durante la cottura, arricchendo il curry. Se non ami il pollo con l’osso, puoi tranquillamente usare petto o cosce di pollo disossate, tagliate in pezzi più piccoli. Anche le cosce di pollo intere, spesso disponibili nella maggior parte dei supermercati locali, sono un’ottima alternativa e possono essere utilizzate con successo per questa preparazione.

Avrai inoltre bisogno di yogurt naturale (dahi, o cagliata, che aggiunge acidità e tenerezza al pollo), cipolle fritte croccanti (birista, che apportano dolcezza e una base aromatica ricca), pasta di zenzero e aglio (un pilastro della cucina indiana per il suo aroma pungente), pomodori freschi (che creano la base della salsa), peperoncino rosso Kashmiri in polvere (usato principalmente per il colore rosso vibrante più che per il piccante eccessivo), curcuma in polvere (per il colore dorato e le proprietà salutari), sale (per bilanciare i sapori), garam masala in polvere (la miscela di spezie finale che unisce tutti gli aromi), e Kasuri Methi (foglie di fieno greco essiccate, essenziali per il profumo caratteristico).

Le cipolle fritte croccanti possono essere preparate in casa, affettando finemente le cipolle e friggendole fino a doratura e croccantezza, oppure possono essere acquistate già pronte per comodità.

Per Tostare e Macinare

Creerai una polvere di spezie tostate e macinate utilizzando semi di coriandolo interi (per un profumo agrumato e terroso), grani di pepe nero interi (kali mirch, per un tocco di calore), cannella (dalchini, per una dolcezza calda e aromatica), semi di cumino (per un sapore terroso e leggermente affumicato), e peperoncini rossi secchi interi (per il piccante e il colore intenso del curry).

Per la Salsa

Mi piace preparare questo curry usando un mix di ghee (burro chiarificato indiano, che dona un sapore ricco e nocciolato) e olio vegetale. Puoi anche usare solo uno dei due, a seconda delle tue preferenze e disponibilità.

Avrai anche bisogno di alcune spezie intere per l’infusione iniziale di sapore: foglie di alloro (tejpatta, per un aroma balsamico), cardamomo nero (badi elaichi, per un profumo profondo e affumicato), e chiodi di garofano (laung, per un aroma pungente e dolce).

Per Affumicare il Curry

Per conferire alla ricetta del pollo angara quel caratteristico sapore affumicato in stile ristorante, avrai bisogno di un pezzo di carbone vegetale e un po’ di olio o ghee. Il carbone, una volta riscaldato, rilascerà un fumo aromatico che si infonderà nel curry, creando l’effetto “angara”.

Se il carbone non fosse disponibile, puoi utilizzare in sua vece un bastoncino di cannella. Sebbene non replichi esattamente l’affumicatura del carbone, la cannella tostata può comunque conferire una nota aromatica calda e complessa al piatto.

Come Preparare il Pollo Angara

La preparazione del Pollo Angara è un processo gratificante che si articola in poche fasi distinte: la marinatura, la preparazione della miscela di spezie tostate, la cottura del curry e, infine, il cruciale passaggio dell’affumicatura.

Marinatura del Pollo

La marinatura è fondamentale per garantire che il pollo assorba tutti i sapori e diventi incredibilmente tenero. È il primo passo verso un curry saporito e succulento.

Aggiungi i seguenti ingredienti a una grande ciotola capiente e mescola accuratamente usando le mani pulite. Assicurati che i pezzi di pollo siano ben rivestiti con tutte le spezie e lo yogurt, in modo che ogni boccone sia intriso di sapore. Questa fase è essenziale per l’infusione degli aromi.

• 900 g (2 libbre) di pezzi di pollo con osso e senza pelle (tagliati in pezzi da 3-4 cm)
• 1 tazza di yogurt naturale (dahi, cagliata)
• ½ tazza di cipolle fritte croccanti (ben pressate)
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• ½ tazza di pomodori freschi grattugiati
• 2 cucchiai di peperoncino rosso Kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 cucchiaini di sale (o a gusto)
• ½ cucchiaino di garam masala in polvere
• 1 cucchiaio di Kasuri Methi

Copri la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente. Idealmente, il pollo dovrebbe marinare per almeno 30 minuti, ma per un sapore più profondo e una maggiore tenerezza, puoi lasciarlo marinare in frigorifero per 2-4 ore, o anche durante la notte. Più a lungo marina, più i sapori si svilupperanno.

Prepara la Miscela di Spezie Tostate

La tostatura delle spezie è un passaggio cruciale che ne esalta gli oli essenziali e i profumi, aggiungendo una profondità di sapore incomparabile al curry.

Aggiungi i seguenti ingredienti a una padella antiaderente e tostali a secco a fuoco medio. Continua a mescolare continuamente per assicurarti che le spezie si tostino uniformemente e non brucino. Tosta finché non saranno leggermente dorate e sprigioneranno un profumo intenso e fragrante, indicando che i loro oli sono stati rilasciati. Questo processo richiede attenzione per evitare che le spezie si brucino, il che renderebbe amaro il gusto finale.

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero interi
• Un pezzo di 5 cm (2 pollici) di bastoncino di cannella
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 8-10 peperoncini rossi secchi interi (gambi rimossi)

Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente le spezie a temperatura ambiente. Questo è importante per evitare che il calore residuo continui a cuocerle e per proteggere il tuo frullatore o macinacaffè.

Ora trasferisci le spezie tostate e raffreddate in un macinacaffè o un frullatore da spezie. Macinale fino a ottenere una polvere fine e liscia. Questa polvere sarà il cuore aromatico del tuo Pollo Angara, fornendo una base di sapori complessa e ricca.

Prepara il Curry di Pollo Angara

Questa fase è dove tutti gli elementi si uniscono per formare il delizioso curry. La cottura lenta assicura che i sapori si amalgamino perfettamente e che il pollo diventi tenerissimo.

Scalda 3 cucchiai di ghee e 3 cucchiai di olio in una padella grande o una pentola capiente a fuoco medio-alto. La combinazione di ghee e olio aggiunge profondità di sapore e permette di raggiungere un’alta temperatura di cottura.

Una volta che l’olio è ben caldo e il ghee si è sciolto, aggiungi le seguenti spezie intere alla padella e friggile per circa 3-4 secondi. Questo breve passaggio serve a infondere l’olio con i profumi delle spezie intere prima di aggiungere gli altri ingredienti, creando una base aromatica ricca.

• 2 foglie di alloro intere
• 3-4 chiodi di garofano
• 2 cardamomi neri interi

Ora, aggiungi il pollo marinato e la miscela di spezie tostate che hai preparato in precedenza nella padella. Mescola molto bene tutti gli ingredienti, assicurandoti che il pollo sia uniformemente ricoperto dalla salsa e dalla miscela di spezie. Questo è un momento cruciale per incorporare tutti i sapori.

Ora riduci il fuoco a basso.

Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 40-45 minuti, o finché il pollo non sarà ben cotto e tenero. È importante mescolare un paio di volte durante la cottura per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della padella e per garantire una cottura uniforme. La cottura lenta permette ai sapori di svilupparsi pienamente e al pollo di raggiungere una consistenza perfetta.

Prima di passare alla fase finale, assaggia il curry per controllare il sale e aggiungine altro se necessario. Ricorda che il gusto può variare e un piccolo aggiustamento finale può fare la differenza.

Affumica il Curry di Pollo

Questo passaggio è ciò che rende il Pollo Angara così speciale e gli conferisce il suo nome. L’affumicatura aggiunge una dimensione di sapore profonda e caratteristica.

Scalda un pezzo di carbone vegetale (o un bastoncino di cannella, come alternativa) su una fiamma diretta. Tienilo sulla fiamma finché non diventa incandescente e di un rosso vivo.

Posiziona una piccola ciotola, resistente al calore, al centro della padella dove si trova il curry. Metti il carbone incandescente all’interno di questa ciotola.

Versa circa 1 cucchiaino di ghee (o olio) direttamente sopra il carbone caldo. Appena il ghee tocca il carbone, inizierà a produrre fumo. A questo punto, chiudi immediatamente il coperchio della padella per intrappolare il fumo all’interno e permettere al curry di assorbirne l’aroma.

Lascia che il curry assorba il fumo per circa 3-4 minuti. Questo tempo è sufficiente per infondere un profumo affumicato senza che diventi troppo intenso o sgradevole.

Trascorso questo tempo, apri il coperchio, scarta il carbone (o il bastoncino di cannella) e rimuovi la ciotola dalla padella. Il tuo Pollo Angara è ora infuso con il suo caratteristico sapore affumicato.

Guarnisci il Pollo Angara con abbondante coriandolo fresco tritato e servilo caldo. Il coriandolo aggiunge una nota di freschezza che bilancia la ricchezza del curry.