Ricetta Autentica Bajra Khichdi: Saporito Porridge Indiano di Miglio Perla e Lenticchie dal Rajasthan

Una ricetta deliziosa, riscaldante e nutriente proveniente dal Rajasthan, il Bajra Khichdi (conosciuto anche come Bajre Ki Khichdi o Pearl Millet Khichdi) è un piatto completo preparato con bajra (miglio perla), riso e lenticchie. È un pasto salutare, un vero favorito invernale (vegetariano, facilmente adattabile a dieta vegana o senza glutine).

Tra gli altri miei piatti Rajasthani preferiti ci sono il Panchmel Dal, il Bati e il Churma. Vi consiglio vivamente di provarli!

Una ciotola di Bajra Khichdi, un porridge saporito di miglio perla.

Ho numerose liste di ricette specifiche per ogni stagione. Quando arriva l’inverno, mi assicuro di provare le ricette invernali almeno una volta prima che la stagione finisca. Questo Bajra Khichdi è una di quelle ricette che non manco mai di preparare.

Ricordo che mia madre usava frantumare i chicchi di bajra in un grande mortaio con pestello (imam dasta) per rimuovere la buccia prima di preparare questo khichdi. Questo passaggio era piuttosto faticoso e, per molto tempo, mi ha intimidita, tenendomi lontana dal preparare questo piatto. La preparazione manuale del miglio era un’arte in sé, richiedendo pazienza e forza, e spesso era un’attività condivisa tra le donne della famiglia.

Poi, alcuni anni fa, ho scoperto che oggigiorno il bajra venduto nei supermercati è già decorticato. Questo significava che preparare questo khichdi non era più un compito estenuante, ma un’attività semplice e veloce. Da allora, l’ho preparato ogni inverno senza fallire, godendone appieno il sapore e i benefici. Dovete assolutamente provare anche voi questa ricetta, ve la consiglio con tutto il cuore!

Informazioni sul Bajra Khichdi

Il Rajasthani Bajra Khichdi (Bajre Ki Khichdi, Porridge di Miglio Perla, Bajre Ka Khich) è un delizioso porridge salato realizzato con bajra (miglio perla), riso e lenticchie gialle moong. Questo piatto tradizionale indiano non è solo gustoso, ma anche incredibilmente nutriente e facile da preparare, rendendolo un’aggiunta perfetta alla vostra dieta invernale.

Il Bajra è un cereale eccezionale da includere nei pasti quotidiani, in quanto è ricco di Magnesio, che favorisce la salute del cuore, e apporta anche Potassio e fibre, nutrienti essenziali per il nostro organismo. La sua natura riscaldante lo rende particolarmente popolare nelle regioni più fredde dell’India, come il Rajasthan, dove il Bajra Khichdi viene consumato regolarmente per affrontare le basse temperature.

Questo bajre ki khichdi, preparato in una sola pentola, è estremamente nutriente, facile da realizzare e particolarmente popolare durante la stagione invernale, poiché offre un comfort e un calore ineguagliabili. La sua consistenza cremosa e il sapore delicatamente speziato lo rendono un piatto confortante e saziante per tutta la famiglia.

In passato, la parte più dispendiosa in termini di tempo per preparare questo Bajra Khichdi era la rimozione della buccia dal Bajra, un processo che veniva eseguito macinando i chicchi in un grande mortaio con pestello. Tuttavia, con la facile accessibilità di frullatori e robot da cucina moderni, questo passaggio è diventato rapido e semplice. Inoltre, la maggior parte dei chicchi di bajra venduti nei supermercati oggi sono già decorticati, eliminando completamente la necessità di questa operazione preparatoria, rendendo la ricetta ancora più accessibile.

Potete preparare questa ricetta del bajra khichdi sia in una tradizionale pentola a pressione sul fornello che in una pentola a pressione elettrica (Instant Pot). Ho fornito entrambi i metodi di cottura qui di seguito, in modo che possiate scegliere quello che meglio si adatta alle vostre esigenze e alla vostra attrezzatura da cucina.

La mia ricetta serve 4 persone ed è stata preparata in una pentola a pressione da 3 litri (o un Instant Pot da 3 quarti). Se desiderate raddoppiare o triplicare la ricetta, utilizzate semplicemente una pentola a pressione o un Instant Pot di dimensioni maggiori. Il tempo di cottura rimarrà invariato, ma assicuratevi di non sovraccaricare la pentola.

Potete anche provare altre deliziose ricette di khichdi, come il Moong Dal Khichdi, il Jau Moong Dal Khichdi, il Vegetable Dalia Khichdi o il Sabudana Khichdi, per esplorare la varietà di questa versatile pietanza indiana.

Perché adorerete questa ricetta di Bajra Khichdi

Nutriente e Salutare: Il Bajra è ricco di fibre, magnesio e potassio, rendendo questo piatto un’ottima fonte di energia e benessere. Le lenticchie e il riso aggiungono proteine e carboidrati complessi.
Perfetto per l’Inverno: La sua natura riscaldante e confortante lo rende ideale per le giornate fredde, fornendo calore e nutrimento.
Facile da Preparare: Grazie all’uso della pentola a pressione o dell’Instant Pot, il tempo di cottura è ridotto e il processo è semplificato, rendendolo un’ottima opzione per le serate infrasettimanali.
Adattabile: È naturalmente vegetariano e può essere facilmente reso vegano o senza glutine con piccole modifiche. Si presta bene all’aggiunta di verdure per un pasto ancora più completo.
Sapore Autentico: Un assaggio di Rajasthan direttamente nella vostra cucina, con un sapore delicato ma appagante che piacerà a tutta la famiglia.
Piatto Unico: È un pasto completo in sé, ma può essere arricchito con semplici contorni per un’esperienza culinaria più ricca.

Ingredienti

Bajra (Miglio Perla) – Il Bajra è un miglio molto nutriente, cucinato popolarmente nella stagione invernale in Rajasthan, poiché aiuta a combattere il freddo estremo. Il suo sapore terroso e la sua consistenza unica lo rendono un ingrediente base in molte cucine regionali indiane.

Potete trovarlo facilmente in qualsiasi negozio di alimentari indiano ben fornito o negozi di prodotti etnici. In alternativa, potete ordinarlo comodamente online tramite portali di generi alimentari come Amazon o altri rivenditori specializzati in prodotti esotici.

È fondamentale controllare la data di scadenza del bajra, poiché tende a diventare rancido e ad assumere un sapore amaro una volta superata la data. Un bajra fresco garantirà il miglior sapore e aroma al vostro khichdi.

Dal e Riso – Avrete bisogno di dal moong giallo (lenticchie moong gialle divise e senza pelle) e riso bianco. Il dal moong giallo conferisce al khichdi una consistenza cremosa e un sapore delicato. Per una variazione di gusto, potete sostituire il dal moong giallo con il dal moong verde (lenticchie moong verdi intere o divise) o anche con altre lenticchie come masoor dal o toor dal, per sperimentare sapori diversi.

Peperoncini Verdi – Regolate la quantità di peperoncini in base al vostro gusto personale e al livello di piccantezza desiderato. Se state preparando questo piatto per bambini o per chi non tollera il piccante, potete ometterli completamente o usarne una quantità minima.

Altri Ingredienti – Avrete inoltre bisogno di ghee (burro chiarificato), zenzero fresco, asafetida (hing), semi di cumino e sale. Questi ingredienti aromatici sono essenziali per il profilo di sapore autentico del Bajra Khichdi.

Per rendere il piatto vegano, potete sostituire il ghee con olio vegetale (ad esempio, olio di cocco o di girasole). Per renderlo senza glutine, omettete l’asafetida, poiché a volte viene lavorata con farina di grano. Controllate sempre le etichette per sicurezza.

Per rendere questo khichdi ancora più nutriente e completo, potete aggiungere alcune verdure a vostra scelta. Verdure come patate, cavolfiore, carote, fagiolini, piselli verdi, pomodori e cipolle si integrano perfettamente. Anche verdure a foglia verde come spinaci o methi (fieno greco) possono essere aggiunte per un ulteriore apporto vitaminico.

Un pizzico di curcuma può essere aggiunto per conferire al khichdi un colore giallo vibrante e un leggero aroma terroso, anche se non è un ingrediente tradizionale in questa specifica versione del Bajra Khichdi del Rajasthan, ma è comune in altre varianti di khichdi.

Come Preparare il Bajra Khichdi

Preparare il Bajra

Aggiungete ½ tazza di chicchi interi di bajra in una ciotola e sciacquate bene con acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. Scolate accuratamente l’acqua.

Trasferite i chicchi di bajra sciacquati in un frullatore o in un macinacaffè robusto e azionate a impulsi per ottenere una polvere grossolana. L’obiettivo è spezzare leggermente i chicchi e facilitare la rimozione della buccia residua.

Nota importante – Non macinate troppo finemente. Lo scopo di questo processo è sia rimuovere la buccia del bajra che spezzare leggermente i chicchi, non ridurli in farina. Una consistenza simile a quella del bulgur è l’ideale.

Bajra sciacquato trasferito in un tritatutto.

Trasferite la polvere di bajra ottenuta in una ciotola capiente e copritela completamente con acqua fresca. Lasciate riposare brevemente per permettere alla buccia di galleggiare.

Nota – Al giorno d’oggi, i chicchi di bajra che si trovano in commercio sono spesso già decorticati, quindi potreste tecnicamente saltare questo processo di macinazione e ammollo. Tuttavia, preferisco farlo per sicurezza, per garantire che tutta la buccia sia stata rimossa e per ammorbidire ulteriormente i chicchi, facilitando una cottura uniforme e una consistenza perfetta del khichdi.

Polvere di bajra trasferita in una ciotola.

Attendete circa 10-12 secondi. Vedrete che la buccia, essendo più leggera, inizierà a galleggiare sulla superficie dell’acqua. Con delicatezza, scolate l’acqua insieme alla buccia, facendo attenzione a non perdere il bajra. Ripetete questo processo 2-3 volte per assicurarvi di eliminare completamente tutta la buccia dal bajra, ottenendo un prodotto pulito e pronto per la cottura.

Preparare il Khichdi

In una Pentola a Pressione Tradizionale (Fornello)

Scaldate 1 cucchiaio di ghee in una pentola a pressione da 3 litri a fuoco medio-alto. Assicuratevi che il ghee sia ben caldo, ma non bruciato, per sprigionare al meglio gli aromi delle spezie.

Una volta che il ghee è caldo e leggermente sfrigolante, aggiungete ¼ di cucchiaino di asafetida (hing), ½ cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 2 cucchiaini di peperoncini verdi tritati finemente. Saltate questi aromi per circa 10-12 secondi, mescolando continuamente. Fate attenzione a non bruciare le spezie, poiché potrebbero diventare amare; lo scopo è solo sprigionare i loro profumi.

Asafetida, cumino, zenzero e peperoncini verdi aggiunti al ghee caldo.

Aggiungete il bajra pulito e preparato nella pentola a pressione, insieme a ½ tazza di dal moong giallo sciacquato e scolato, ¼ di tazza di riso bianco sciacquato e scolato, 2 cucchiaini di sale (o a piacere) e 4 tazze di acqua. Mescolate bene tutti gli ingredienti, assicurandovi che siano ben distribuiti nel liquido.

Bajra, dal moong, riso e sale aggiunti alla pentola.

Chiudete ermeticamente il coperchio della pentola a pressione, assicurandovi che la valvola sia correttamente posizionata.

Cuocete il khichdi a pressione per un fischio a fuoco alto. Una volta raggiunto il primo fischio, riducete immediatamente la fiamma al minimo e continuate la cottura per 15 minuti precisi. Questo permetterà al bajra e alle lenticchie di ammorbidirsi perfettamente senza bruciarsi.

Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate che la pressione si rilasci naturalmente. Non tentate di aprire il coperchio finché la valvola di sicurezza non si abbassa completamente, indicando che tutta la pressione è stata rilasciata.

Una volta che la pressione è completamente rilasciata, aprite il coperchio con cautela. Mescolate il khichdi energicamente usando un cucchiaio di legno, una frusta di legno o una frusta a filo per ottenere una consistenza omogenea e cremosa, simile a un porridge.

Se il khichdi dovesse sembrare troppo denso, potete aggiungere un po’ di acqua bollente (o brodo vegetale) e cuocere per un altro minuto, mescolando costantemente, finché non raggiunge la consistenza desiderata di un porridge cremoso. La consistenza ideale del bajra khichdi dovrebbe essere morbida e fluida, non troppo secca.

Assaggiate e regolate il sale se necessario, aggiungendone altro a piacere.

Trasferite il khichdi caldo nei piatti da portata e servite immediatamente. È al suo meglio quando è appena preparato e fumante.

In una Pentola a Pressione Elettrica (Instant Pot)

Per preparare questo khichdi in un Instant Pot, premete il pulsante SAUTE (Soffritto) e seguite la ricetta come descritto sopra per la pentola a pressione tradizionale, fino al punto di aggiungere l’acqua nel vaso interno. Utilizzate un vaso da 3 quarti (circa 2,8 litri) per queste proporzioni.

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti e l’acqua, chiudete il coperchio dell’Instant Pot e assicuratevi che la valvola di sfiato sia impostata in posizione di sigillatura (Sealing).

Premete CANCEL (Annulla) per disattivare la funzione SAUTE, quindi premete il pulsante PRESSURE COOK (Cottura a Pressione). Impostate il timer a 15 minuti con pressione alta (High Pressure).

Una volta che il timer si spegne, lasciate che la pressione si rilasci naturalmente per 15 minuti (Natural Pressure Release – NPR). Questo significa che non dovete fare nulla, l’Instant Pot rilascerà la pressione lentamente.

Dopo 15 minuti di rilascio naturale, rilasciate manualmente la pressione rimanente (Quick Release – QR) ruotando con cautela la valvola di sfiato. Fate attenzione al vapore caldo che fuoriesce.

Aprite il coperchio dell’Instant Pot. Mescolate il khichdi energicamente usando un cucchiaio di legno, una frusta di legno o una frusta a filo per ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Se il khichdi dovesse apparire troppo denso, aggiungete un po’ di acqua bollente (o brodo vegetale) e cuocete per un altro minuto utilizzando la funzione SAUTE, mescolando continuamente, finché non raggiunge la consistenza desiderata di un porridge.

Assaggiate il khichdi e regolate il sale se necessario, aggiungendone altro a piacere.

Trasferite il khichdi caldo nei piatti da portata e servite immediatamente per godere appieno del suo sapore e della sua consistenza.

Consigli per un Bajra Khichdi perfetto

La Qualità degli Ingredienti: Utilizzate bajra fresco e lenticchie di buona qualità. Il sapore finale dipende molto dalla freschezza degli ingredienti di base.
Macinatura del Bajra: Non tritate troppo finemente il bajra. Una consistenza grossolana, simile a quella del bulgur, è l’ideale per il khichdi. Se lo macinate troppo, potrebbe diventare gommoso o trasformarsi in una pasta.
Lavaggio e Decorticazione: Anche se il bajra moderno è spesso pre-decorticato, il processo di sciacquatura e la leggera macinatura seguita dall’ammollo e drenaggio aiuta a rimuovere ogni residuo di buccia e ammorbidisce i chicchi per una cottura più uniforme.
Non Bruciare le Spezie: Durante il soffritto iniziale, fate attenzione a non bruciare l’asafetida, i semi di cumino, lo zenzero e i peperoncini. Un soffritto breve è sufficiente a sprigionare i loro aromi senza alterarne il sapore.
Consistenza Desiderata: La consistenza del khichdi è una questione di preferenza personale. Alcuni lo preferiscono più denso, altri più liquido. Aggiungete acqua bollente gradualmente dopo la cottura a pressione per ottenere la densità perfetta per voi. Ricordate che si addenserà ulteriormente man mano che si raffredda.
Regolazione del Sale e del Piccante: Assaggiate sempre il khichdi prima di servire e regolate il sale e il livello di piccantezza dei peperoncini verdi secondo i vostri gusti.
Servizio Immediato: Il Bajra Khichdi è migliore quando servito caldo e fresco. Se preparato in anticipo, tende ad addensarsi.

Domande Frequenti

Come posso preparare il bajra khichdi utilizzando un pre-mix?

Al giorno d’oggi, i pre-mix per bajra khichdi sono disponibili in molti negozi di alimentari indiani o online. In queste miscele, la buccia del bajra è già stata rimossa e il miglio viene poi miscelato con riso e lenticchie nella proporzione corretta.

Se un pre-mix è disponibile nella vostra zona, potete usarlo per semplificare ulteriormente la preparazione. In questo caso, misurate 1 e ¼ tazze di questo pre-mix al posto del bajra, dal e riso separati, e seguite il resto della ricetta esattamente come indicato. I tempi di cottura e i liquidi rimangono gli stessi, garantendo un risultato delizioso con meno passaggi preparatori.

Suggerimenti per il Servizio

Tradizionalmente nelle case Rajasthani, il Bajre Ki Khichdi viene servito con una generosa noce di ghee (burro chiarificato) e un accompagnamento di kadhi (una salsa yogurt speziata), che aggiungono ricchezza e un contrasto di sapori. Tuttavia, potete gustarlo anche da solo per un pasto leggero ma nutriente.

Per un’esperienza gustativa ancora più ricca, provatelo con un bicchiere di chaas (latticello speziato), un’ulteriore porzione di ghee fuso e un pezzo di jaggery (zucchero di palma non raffinato) come dolcificante, una combinazione che crea un equilibrio perfetto tra il salato e il dolce.

Il khichdi si abbina magnificamente anche con yogurt fresco, che offre una nota rinfrescante e cremosa, o con qualsiasi Raita di vostra scelta, come il Cetriolo Raita o il Menta Raita, che aggiungono un tocco di freschezza e sapore. La combinazione di consistenze e temperature rende ogni boccone un piacere.

Personalmente, amo accompagnarlo con Papad (pane croccante fritto o tostato) per aggiungere una piacevole croccantezza, e un po’ di Chutney Verde (salsa piccante alle erbe) per un tocco di vivacità e sapore extra. Questa combinazione trasforma un semplice pasto in un’esperienza culinaria completa e appagante.

Variazioni

Il Bajra Khichdi è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti per adattarsi a diversi gusti e preferenze. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra ricetta:

Dal e Bajra Khichdi – In questa variante, il riso non viene aggiunto al khichdi. Il piatto è preparato esclusivamente con una combinazione di bajra e lenticchie. Invece del dal moong giallo, potete sperimentare questa ricetta anche con dal moong verde, masoor dal (lenticchie rosse) o toor dal (piselli spezzati gialli) per esplorare profili di sapore diversi e godere delle proprietà nutritive di varie leguminose.

Bajra Khichdi con Cipolle Fritte – In questa deliziosa variante, le cipolle vengono tagliate sottilmente, fritte fino a diventare dorate e croccanti, e poi aggiunte al khichdi finito. Le cipolle fritte aggiungono una dolcezza caramellata e una consistenza croccante che arricchisce notevolmente il piatto.

Bajra Khichdi con Verdure Miste – Per rendere il khichdi ancora più nutriente, saziante e colorato, potete aggiungere una varietà di verdure. Ottime scelte includono patate a cubetti, cimette di cavolfiore, carote tagliate, fagiolini, piselli verdi e pomodori. Anche verdure a foglia verde come spinaci, methi (fieno greco) o coriandolo fresco possono essere aggiunte per un sapore e un apporto nutrizionale extra. Queste verdure assorbono i sapori del khichdi e lo rendono un pasto completo in una sola pentola.

Khichdi Masala Piccante – Oltre alle verdure, potete rendere il khichdi più saporito e speziato con l’aggiunta di spezie di uso quotidiano. Incorporate polvere di peperoncino rosso per il piccante, polvere di curcuma per il colore e i benefici, e polvere di coriandolo per un aroma terroso. Potete anche sperimentare con miscele di spezie più complesse come goda masala (una miscela di spezie del Maharashtra) o pav bhaji masala per un sapore indiano più audace e stratificato.

Suggerimenti per la Conservazione

Questo khichdi è al suo meglio quando viene servito appena preparato e caldo, godendo appieno della sua consistenza cremosa e degli aromi freschi.

Tuttavia, se vi avanzano delle porzioni, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicuratevi che sia completamente raffreddato prima di riporlo in frigo per preservarne la freschezza e la sicurezza alimentare.

Per riscaldarlo, potete farlo in una pentola sul fornello a fuoco medio-basso o nel microonde, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben caldo. È importante sapere che il khichdi tende ad addensarsi notevolmente una volta raffreddato e refrigerato. Per riportarlo alla sua consistenza originale simile a un porridge, aggiungete acqua bollente (o brodo vegetale caldo) un po’ alla volta mentre lo riscaldate, mescolando energicamente, fino a raggiungere la fluidità desiderata.

Ricetta Bajra Khichdi (Bajre Ki Khichdi, Pearl Millet Khichdi)

Di: Neha Mathur

Una ricetta deliziosa, riscaldante e nutriente proveniente dal Rajasthan, il Bajra Khichdi (Bajre Ki Khichdi, Pearl Millet Khichdi) è fatto usando bajra (miglio perla), riso e lenticchie. È un piatto completo che è un favorito invernale (vegetariano, può essere facilmente reso vegano o senza glutine).

Preparazione: 10 minuti min

Cottura: 30 minuti min

Totale: 40 minuti min

Porzioni: 4 persone

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Attrezzatura

Pentola a Pressione / Instant Pot

Ingredienti

▢ ½ tazza chicchi interi di bajra
▢ ½ tazza dal moong giallo (lenticchie moong gialle divise e decorticate) (sciacquate e scolate)
▢ ¼ tazza riso bianco (sciacquato e scolato)
▢ 1 cucchiaio ghee (sostituire con olio per versione vegana)
▢ ¼ cucchiaino asafetida (hing) (omettere per senza glutine)
▢ ½ cucchiaino semi di cumino
▢ 1 cucchiaino zenzero grattugiato
▢ 2 cucchiaini peperoncini verdi tritati
▢ 2 cucchiaini sale (o a piacere)
▢ 4 tazze acqua

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