Ingredienti Chiave per un Kadhai Gosht Perfetto

La magia del Peshawari Kadhai Gosht risiede nella qualità e nella freschezza dei suoi ingredienti. Ogni componente svolge un ruolo cruciale nel definire il profilo aromatico e la consistenza di questo curry.

Carne di Agnello o Capra – Per un sapore più ricco e una consistenza ideale, è fondamentale utilizzare carne di agnello o capra con l’osso. I tagli migliori provengono dalla coscia o dalla spalla, poiché la presenza dell’osso contribuisce a infondere un sapore più profondo e a mantenere la carne succosa durante la lunga cottura. Scegliete sempre carne fresca e di buona qualità.

Ghee (Burro Chiarificato) – Questo piatto è tradizionalmente cotto nel ghee, e la sua presenza è indispensabile per conferire quel gusto inconfondibile e autentico che lo rende così speciale. Il ghee non solo aggiunge una nota ricca e burrosa, ma permette anche una cottura uniforme e una doratura perfetta della carne. È sconsigliato sostituirlo con olio, poiché il profilo aromatico e la consistenza finale del piatto ne risentirebbero drasticamente. Non lesinate sulla quantità, è un elemento chiave per la riuscita del piatto.

Pomodori – Utilizzate pomodori freschi e ben maturi. Sono la base della salsa e, una volta pelati e cotti, si scioglieranno creando una consistenza vellutata e un sapore naturalmente dolce e leggermente acidulo. La loro freschezza è essenziale per un risultato eccellente.

Altri Aromi Essenziali – Per completare questo Peshawari Kadhai Gosht, avrete bisogno di peperoncini verdi freschi, zenzero fresco, aglio e coriandolo fresco (foglie di coriandolo). Questi ingredienti, pur essendo pochi, sono potenti nel loro contributo: i peperoncini aggiungono una nota piccante bilanciata, lo zenzero e l’aglio conferiscono profondità aromatica e il coriandolo fresco, aggiunto alla fine, dona una freschezza vibrante che eleva il piatto. La loro combinazione è sapientemente dosata per esaltare, e non coprire, il sapore della carne.

Come Preparare l’Autentico Peshawari Kadhai Gosht: Passo Dopo Passo

Preparare il Peshawari Kadhai Gosht è un processo che richiede pazienza, ma i risultati sono incredibilmente gratificanti. Seguite questi passaggi per creare un capolavoro culinario nella vostra cucina.

1. Iniziate lavando accuratamente 5-6 pomodori di medie dimensioni. Con un coltello affilato, praticate un’incisione a croce alla base di ciascun pomodoro. Questo piccolo trucco faciliterà enormemente la rimozione della pelle dopo la scottatura.

2. In una pentola capiente, portate a ebollizione circa 700-950 ml (3-4 tazze) di acqua a fuoco vivo. Assicuratevi che l’acqua sia bollente prima di aggiungere i pomodori.

3. Una volta che l’acqua bolle vigorosamente, aggiungete delicatamente i pomodori incisi nella pentola. Lasciateli cuocere per 3-4 minuti, giusto il tempo che la pelle inizi a staccarsi leggermente dai tagli.

4. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i pomodori nell’acqua calda per 10-15 minuti. Questo processo di raffreddamento graduale aiuta a solidificare la polpa e rende la pelatura ancora più semplice.

5. Con una pinza o una schiumarola, rimuovete i pomodori dall’acqua e scartate l’acqua di cottura. La pelle dovrebbe ora essere molto facile da rimuovere; tiratela via partendo dai tagli alla base. Mettete da parte i pomodori pelati.

6. In un kadai o una padella dal fondo pesante (ideale per questa ricetta), scaldate circa 120 ml (½ tazza) di ghee a fuoco vivo. Il ghee deve essere ben caldo ma non fumante.

7. Quando il ghee è caldo e leggermente tremolante, aggiungete 1 kg (circa 2 libbre) di carne di agnello o capra con l’osso, tagliata a pezzi di circa 3-4 cm (1,5 pollici), e 2 cucchiaini di sale (o a piacere). Fate saltare la carne per 4-5 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non si sigilla e assume un colore dorato su tutti i lati. Questo passaggio è cruciale per bloccare i succhi all’interno della carne.

8. Riducete il fuoco al minimo. Coprite la padella con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate cuocere la carne per 20-25 minuti. Durante questo intervallo, mescolate alcune volte per assicurare una cottura uniforme e prevenire che la carne si attacchi al fondo.

9. Aggiungete i seguenti ingredienti nella padella e mescolate bene per amalgamarli con la carne:

• i pomodori pelati (che avrete preparato in precedenza)
• 5-6 peperoncini verdi (incisi a metà per rilasciare il loro aroma e calore)
• 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente
• 2 cucchiaini di aglio tritato finemente

Un consiglio importante: Non è necessario aggiungere acqua extra in questa fase, poiché la carne di agnello o capra rilascerà i propri succhi durante la cottura, che formeranno la base della salsa. Tuttavia, se durante la cottura notate che il curry si sta asciugando troppo o inizia ad attaccarsi al fondo della padella, potete aggiungere una piccola quantità di acqua calda per evitare che bruci. La chiave è mantenere una cottura lenta e umida.

Per un gusto più ricco: A questo punto, se desiderate, potete aggiungere una manciata di cipolle fritte croccanti e schiacciate. Questo piccolo extra conferirà al vostro Peshawari Kadhai Gosht una profondità di sapore e una dolcezza caramellata che lo renderanno ancora più irresistibile.

10. Coprite nuovamente la padella con il coperchio ermetico e continuate la cottura per un’altra ora, o fino a quando la carne non sarà incredibilmente tenera e si sfalderà facilmente. La pazienza è la chiave in questo passaggio: la cottura lenta è ciò che rende il Kadhai Gosht così speciale.

11. Durante quest’ultima fase di cottura, schiacciate i pomodori con il dorso di un cucchiaio o un mestolo alcune volte. È fondamentale che, alla fine della cottura della carne, i pomodori siano ben schiacciati e completamente integrati nella salsa, creando una consistenza omogenea e vellutata.

12. Una volta che la carne è tenera e la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, guarnite generosamente con 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato. Il coriandolo aggiunge una nota di freschezza e un tocco aromatico che bilancia la ricchezza del curry. Servite immediatamente il Peshawari Kadhai Gosht ben caldo, accompagnandolo con il pane indiano di vostra scelta.