Chura Matar Banarasi: La Colazione Indiana Autentica con Riso Appiattito e Piselli Freschi

Il Chura Matar è un piatto per la colazione indiana sano, nutriente e delizioso, ideale per i freddi mesi invernali. Realizzato con riso appiattito (poha) e piselli verdi freschi (matar), è un comfort food che riscalda l’anima e appaga il palato. In questo articolo, impareremo a preparare la versione autentica in stile Banarasi, un vero gioiello della cucina dell’Uttar Pradesh, rinomata per i suoi sapori unici e le sue tradizioni culinarie.

Se siete alla ricerca di altre ricette a base di poha, eccone alcune che potete provare a casa: Poha Tradizionale, Indori Poha, Poha Bhel e Poha Verde. Ogni variante offre un’esperienza gustativa distinta, ma il Chura Matar Banarasi si distingue per la sua semplicità elegante e il suo sapore inconfondibile.

La cucina di Banaras possiede un’atmosfera e un fascino inconfondibili, che riflettono la ricca cultura e spiritualità della città. I miei genitori, avendo studiato medicina ad Allahabad, una città molto vicina a Banaras, visitavano spesso questa vibrante località. Fu probabilmente durante uno di questi viaggi che svilupparono un’affezione particolare per il Chura Matar, un piatto che poi è diventato un pilastro delle nostre colazioni invernali.

Mia madre prepara questo piatto molto spesso in inverno, non appena i piselli verdi freschi fanno la loro comparsa sugli scaffali dei venditori di verdure. Lei sostiene che il miglior Chura Matar si possa preparare solo con i piselli freschi invernali, il cui sapore è più dolce e intenso. Ma, onestamente, l’ho provato anche con i piselli congelati e il risultato è altrettanto delizioso e soddisfacente. Prendete la mia parola: non aspettate l’inverno per provare questa prelibatezza! È un piatto versatile che può essere apprezzato in ogni stagione.

Cos’è il Chura Matar?

Il Chura Matar, noto anche come Matar Poha, è un piatto caldo per la colazione molto popolare nello stato dell’Uttar Pradesh, in India. La sua popolarità si estende anche ad alcune parti del Bihar e del Madhya Pradesh, dove è apprezzato per il suo sapore confortante e la sua semplicità. È un piatto che incarna la cucina casalinga indiana, offrendo un pasto rapido ma nutriente.

La versione Bihari, chiamata Chiwda Chooda, si differenzia leggermente da quella dell’Uttar Pradesh e del Madhya Pradesh. Nel Bihari Chooda, il poha viene fritto in profondità, conferendogli una consistenza più croccante, ed è spesso preparato come un Chiwda, uno snack indiano molto popolare solitamente servito con il tè. Questa variazione rende il piatto più simile a uno spuntino fritto, mentre la versione dell’UP si concentra sulla freschezza e la leggerezza degli ingredienti.

In questo articolo, condividerò la ricetta autentica del Chuda Matar in stile Banarasi.

Il Chuda Matar Banarasi si distingue per il suo colore bianco candido, a differenza di molte altre ricette di poha che assumono una tonalità gialla grazie all’uso della curcuma. Questa caratteristica estetica ne sottolinea la purezza degli ingredienti e la delicatezza del sapore. Un’altra peculiarità è la presenza di una quantità quasi uguale di poha e piselli, creando un equilibrio perfetto in ogni boccone. Possiede un gusto unico, leggermente dolce e speziato, che lo rende davvero diverso e delizioso, un’esperienza culinaria da non perdere. È proprio questa armonia di sapori e consistenze che lo rende così speciale e amato.

Molte bancarelle di strada e chaat bhandar (chioschi di snack) vendono questo piatto per la colazione o come spuntino serale durante l’inverno in numerose città dell’Uttar Pradesh, in particolare a Banaras. È un’esperienza da provare: assaporare il Chura Matar caldo e fumante mentre si osserva la vita animata della strada è un vero rito per gli abitanti del luogo e per i visitatori.

Ingredienti Essenziali

Gli ingredienti per il Chura Matar Banarasi sono facilmente reperibili in qualsiasi negozio di alimentari indiano specializzato o tramite piattaforme online. È importante selezionare ingredienti di buona qualità per ottenere il miglior risultato finale.

• Poha (Riso Appiattito) – Per questa ricetta, è fondamentale utilizzare una varietà spessa di poha. Il poha spesso mantiene meglio la sua forma e consistenza dopo essere stato risciacquato, diventando morbido e soffice senza trasformarsi in una poltiglia.
• Piselli Verdi (Matar) – Preferite utilizzare piselli verdi freschi di stagione per il sapore più autentico e dolce. Tuttavia, se i piselli freschi non sono disponibili, quelli congelati funzionano altrettanto bene e sono una comoda alternativa che permette di preparare il piatto tutto l’anno.
• Ghee (Burro Chiarificato) – Il ghee è l’ingrediente chiave per conferire al Chura Matar il suo sapore tradizionale e aromatico inconfondibile. Aggiunge una ricchezza e una profondità di gusto che nessun altro grasso può replicare. Se desiderate una versione vegana del piatto, potete sostituire il ghee con olio vegetale, anche se il profilo aromatico sarà leggermente diverso.
• Spezie in Polvere – Questa ricetta si affida a un numero limitato ma potente di spezie per esaltare il sapore. Utilizza solo due spezie in polvere principali: il garam masala e il pepe nero macinato. Il garam masala aggiunge un calore aromatico e una complessità di sapori, mentre il pepe nero conferisce una nota pungente e fresca.
• Coriandolo Fresco (Cilantro) – Per completare il piatto e aggiungere un tocco di freschezza e un profumo erbaceo, si utilizza coriandolo fresco tritato. Non solo arricchisce il sapore, ma rende il piatto anche visivamente più invitante.
• Succo di Lime – L’aggiunta di un po’ di succo di lime appena spremuto è essenziale. Aggiunge un pizzico di acidità e una nota agrumata che esalta il sapore del poha, rendendolo ancora più delizioso e bilanciato.
• Altri Ingredienti Fondamentali – Questa ricetta richiede anche semi di cumino, una foglia di alloro (tejpatta), zenzero fresco grattugiato, peperoncini verdi (per un tocco di piccantezza), sale (per bilanciare i sapori) e zucchero. Lo zucchero aggiunge una piacevole sfumatura di dolcezza che si abbina perfettamente alla sapidità e alla piccantezza dei peperoncini verdi, creando un equilibrio gustativo unico.

Come Preparare il Chura Matar Banarasi

Seguite attentamente questi passaggi per creare un Chura Matar Banarasi autentico e delizioso, che vi trasporterà direttamente nelle vie di Banaras.

1. Trasferite 1 tazza di poha spesso in un colino a maglie fini e sciacquatelo accuratamente sotto acqua corrente. È fondamentale sciacquare bene il riso appiattito per rimuovere l’eccesso di amido e impurità.

2. Scolate bene il poha, eliminando ogni eccesso d’acqua, e mettetelo da parte. Il tempo di riposo permetterà ai fiocchi di riso di assorbire l’umidità residua e di ammorbidirsi, diventando gonfi e leggeri senza diventare mollicci.

3. Mentre il poha riposa, riscaldate 1 cucchiaio di ghee in una padella capiente a fuoco medio-alto. Assicuratevi che il ghee si sciolga completamente e diventi caldo ma non fumante.

Nota Importante – Non aggiungete più ghee in questa fase. Se ne aggiungete troppo, i piselli tenderanno a friggere invece di cuocersi delicatamente al vapore, alterando la consistenza desiderata.

4. Una volta che il ghee è ben caldo, aggiungete 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 foglia di alloro intera (tejpatta). Lasciateli sfrigolare per circa 4-5 secondi, fino a quando i semi di cumino non iniziano a scoppiettare e a rilasciare il loro profumo aromatico.

5. Aggiungete 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 2 cucchiaini di peperoncini verdi tritati (regolate la quantità a seconda del vostro gusto per il piccante) nella padella e saltate per 20-30 secondi. Fate attenzione a non bruciare lo zenzero.

6. Riducete il fuoco al minimo.

7. Aggiungete i seguenti ingredienti e mescolate bene il tutto per incorporarli uniformemente:

• 1 tazza di piselli verdi freschi (o congelati)
• 1 cucchiaino di sale (o a gusto)
• ½ cucchiaino di zucchero

8. Coprite la padella con un coperchio a chiusura ermetica per permettere ai piselli di cuocere a vapore e ammorbidirsi perfettamente.

9. Cuocete fino a quando i piselli non saranno teneri (generalmente 4-5 minuti, a seconda che siano freschi o congelati). Controllate di tanto in tanto per evitare una cottura eccessiva.

10. Togliete il coperchio, aggiungete ¼ di cucchiaino di garam masala in polvere e ¼ di cucchiaino di pepe nero in polvere nella padella, quindi mescolate bene per distribuire uniformemente le spezie aromatiche.

11. Aggiungete il poha ammollato e 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato nella padella, quindi mescolate delicatamente il tutto. Fate attenzione a non rompere i fiocchi di riso, l’obiettivo è incorporare gli ingredienti senza rovinare la consistenza.

12. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di ghee e 1 cucchiaino di succo di lime fresco e mescolate bene. Questo aggiunge una finitura lucida, un tocco di acidità e una profondità di sapore finale.

13. Servite il Chura Matar caldo, preferibilmente subito dopo la preparazione, quando i sapori sono più vividi e i piselli ancora teneri. Può essere gustato da solo come una colazione completa o uno spuntino sostanzioso, oppure accompagnato da una tazza di tè chai fumante, un abbinamento classico nella cultura indiana.

5 da 1 voto

Ricetta Chura Matar

Di: Neha Mathur

Chura Matar è un piatto per la colazione indiana sano, nutriente e delizioso, realizzato con riso appiattito (poha) e piselli verdi freschi (matar). Impara a prepararlo in stile Banarasi in questo post.

Prep: 5 minuti min

Cottura: 15 minuti min

Totale: 20 minuti min

Dosi: 4 persone

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Ingredienti

• ▢ 1 tazza poha spesso
• ▢ 2 cucchiai ghee (diviso)
• ▢ 1 cucchiaino semi di cumino
• ▢ 1 foglia di alloro intera (tejpatta)
• ▢ 1 cucchiaino zenzero grattugiato
• ▢ 2 cucchiai peperoncini verdi tritati
• ▢ 1 tazza piselli verdi
• ▢ ½ cucchiaino zucchero
• ▢ 1 cucchiaino sale (o a gusto)
• ▢ ¼ cucchiaino garam masala in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino pepe nero in polvere
• ▢ 2 cucchiai coriandolo tritato (foglie fresche di coriandolo)
• ▢ 1 cucchiaino succo di lime appena spremuto

Misura USA – Metrico

Modalità CotturaImpedisci che lo schermo si spenga

Istruzioni

• Trasferite il poha in un colino a maglie fini e sciacquatelo accuratamente con acqua.
• Scolate bene e mettete da parte.
• Mentre il poha riposa, riscaldate 1 cucchiaio di ghee in una padella a fuoco medio-alto.
• Nota – Non aggiungete più ghee in questa fase, altrimenti i piselli friggeranno invece di cuocersi a vapore.
• Una volta che il ghee è caldo, aggiungete i semi di cumino e la foglia di alloro e lasciateli sfrigolare per 4-5 secondi.
• Aggiungete lo zenzero e i peperoncini verdi in padella e saltate per 20-30 secondi.
• Riducete il fuoco al minimo.
• Aggiungete i piselli, il sale e lo zucchero, e mescolate bene il tutto.
• Coprite la padella con un coperchio a chiusura ermetica.
• Cuocete fino a quando i piselli non saranno teneri (4-5 minuti).
• Togliete il coperchio e aggiungete il garam masala in polvere e il pepe nero in polvere nella padella, quindi mescolate bene.
• Aggiungete il poha ammollato e il coriandolo e mescolate bene il tutto.
• Aggiungete il restante ghee e il succo di lime e mescolate bene. Servite caldo.

Video

Note

Non ammollate eccessivamente il poha. Il poha molliccio è la peggiore cosa che possiate mangiare. Utilizzate una varietà spessa di poha e sciacquatelo bene con acqua. Poi, mettetelo da parte per un po’ di tempo. Il poha assorbirà l’acqua e diventerà morbido e soffice, mantenendo la sua consistenza perfetta.

Conservazione: Il Chura Matar è migliore consumato fresco. Tuttavia, se avanza, può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un cucchiaio d’acqua e riscaldate delicatamente in padella o nel microonde, mescolando bene per ridistribuire il calore e l’umidità.

Variazioni e Personalizzazioni: Sebbene la ricetta Banarasi sia celebre per la sua semplicità, è possibile personalizzare il Chura Matar a proprio piacimento. Per un tocco di ricchezza extra, potete aggiungere una manciata di anacardi tostati e uvetta sultanina al momento di mescolare il poha. Se preparate il piatto per i bambini o per chi preferisce sapori meno piccanti, potete omettere completamente i peperoncini verdi o usarne una quantità minima.

Nutrizione

Calorie: 129kcal,
Carboidrati: 13g,
Proteine: 3g,
Grassi: 8g,
Grassi Saturi: 5g,
Colesterolo: 19mg,
Sodio: 57mg,
Potassio: 116mg,
Fibre: 2g,
Zucchero: 3g,
Vitamina A: 766IU,
Vitamina C: 20mg,
Calcio: 17mg,
Ferro: 3mg

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