Double Ka Meetha Hyderabadi: La Ricetta Tradizionale del Budino di Pane Indiano

Il Double Ka Meetha è un dessert sontuoso e profondamente radicato nella tradizione culinaria di Hyderabad, in India. Conosciuto anche come il “Budino di Pane Indiano”, questo dolce squisito incanta i palati con la sua combinazione unica di fette di pane dorate e croccanti, sciroppo di zucchero profumato e una ricca crema di latte densa e vellutata, nota come rabdi. È un piatto immancabile durante festività importanti come l’Eid, dove simboleggia abbondanza e celebrazione, ma la sua popolarità si estende a innumerevoli celebrazioni familiari e occasioni speciali, dove promette di deliziare tutti i commensali con la sua dolcezza avvolgente e la sua texture irresistibile e complessa.

Cos’è il Double Ka Meetha?

Il Double Ka Meetha è un dolce Hyderabadi estremamente popolare preparato utilizzando fette di pane bianco, sciroppo di zucchero e latte ridotto (rabdi). È un budino di pane indiano tradizionalmente preparato per il festival dell’Eid, ma la sua semplicità (nella preparazione) e il suo gusto straordinario lo rendono perfetto per qualsiasi momento in cui si desideri un dessert ricco e confortante.

Forse vi starete chiedendo perché “Double”. Il pane bianco è chiamato “Double Roti” in alcune parti dell’India, e poiché questo dessert ha come base proprio il pane bianco, è stato chiamato “Double Ka Meetha”. “Meetha” significa “dolce” in hindi, quindi letteralmente si traduce in “il dolce del pane”. Questo nome semplice ma evocativo cattura l’essenza stessa del dessert.

È anche noto con altri nomi come “Bread Ka Meetha”, “Dabal Ka Meeta”, o “Dabal Ka Meetha”, tutte varianti che indicano lo stesso delizioso budino di pane.

Se non disponete di un forno, non disperate: è assolutamente possibile preparare questo dolce anche in una pentola sul fornello. Ho condiviso il metodo dettagliato nella sezione delle domande frequenti di questo articolo, assicurando che tutti possano godere di questa prelibatezza, indipendentemente dall’attrezzatura disponibile.

Potete servire questo dessert sia caldo che freddo, a seconda delle vostre preferenze e della stagione. La ricetta è incredibilmente versatile e può essere facilmente dimezzata, raddoppiata o triplicata per adattarsi perfettamente alle vostre esigenze, che sia per una piccola riunione familiare o per un grande banchetto.

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Ingredienti Fondamentali per un Double Ka Meetha Perfetto

La scelta degli ingredienti è di vitale importanza per la riuscita di un Double Ka Meetha autentico e delizioso. Questo dessert, infatti, non rende giustizia al suo sapore originale se si cerca di ‘alleggerirlo’ riducendo la quantità di burro chiarificato (ghee) o usando pane integrale. La sua intrinseca ricchezza è parte integrante del suo fascino e della sua autenticità. Piuttosto che comprometterne il gusto e la consistenza, si consiglia di gustarlo in porzioni più piccole, assaporando ogni boccone. Tutti gli ingredienti necessari per preparare questa ricetta Hyderabadi sono facilmente reperibili nei negozi di alimentari indiani o nei supermercati ben forniti.

Ingredienti Chiave Spiegati:

• Rabdi: La rabdi è il cuore cremoso del Double Ka Meetha, una crema di latte dolce e densa. Per questo dessert, si prepara una rabdi dalla consistenza leggermente più fluida rispetto ad altre varianti, ideale per essere assorbita dal pane in modo ottimale. Avrete bisogno di latte intero (a piena materia grassa), che è essenziale per garantire la massima cremosità e ricchezza, e di khoya (solidi di latte ridotto), che aggiungono una profondità di sapore e una consistenza ineguagliabili. Per arricchire ulteriormente il gusto e l’aspetto, si possono aggiungere alcuni fili di zafferano, che conferiscono un colore dorato e un aroma inconfondibile, e una spolverata di cardamomo in polvere, per una nota speziata e fragrante che esalta la dolcezza del piatto.

  Consiglio Utile: Sebbene nulla eguagli il sapore e la qualità di una rabdi fatta in casa, che richiede tempo e pazienza, è possibile ridurre considerevolmente i tempi di cottura acquistando preparati premiscelati per rabdi. Basterà mescolarli con acqua o latte secondo le istruzioni, e la vostra rabdi sarà pronta in pochi minuti, pur mantenendo un buon profilo aromatico e una consistenza accettabile per chi ha fretta.

• Pane: Per la base di questo dessert, è imperativo usare solo pane bianco da toast (milk bread). Nessun altro tipo di pane, come quello integrale o multicereale, offrirà la stessa consistenza leggera, la capacità di assorbire i sapori in modo così perfetto e la croccantezza ideale dopo la frittura. È altrettanto importante usare pane fresco; il pane raffermo, infatti, tende a sbriciolarsi eccessivamente durante la frittura nel ghee, lasciando molti residui. Dopo alcune lotti di frittura, questi residui neri e bruciati inizieranno ad attaccarsi alle fette di pane, rendendole poco invitanti e conferendo un sapore di bruciato sgradevole.
• Ghee (Burro Chiarificato): Il ghee è un ingrediente insostituibile e non negoziabile in questa ricetta. Le fette di pane devono essere fritte esclusivamente nel ghee, e mai nell’olio vegetale. Il ghee non solo conferisce un sapore ricco, burroso e un aroma inconfondibile, ma garantisce anche una doratura uniforme e una croccantezza ideale che è essenziale per la texture finale e il sapore autentico del dolce. La sua capacità di resistere a temperature elevate senza bruciare lo rende perfetto per questa frittura.
• Sciroppo di Zucchero: Per preparare lo sciroppo di zucchero, bastano due semplici ingredienti: zucchero bianco granulato e acqua. La semplicità degli ingredienti permette ai sapori complessi del pane fritto e della rabdi di emergere e brillare. Per un tocco in più e per esaltare ulteriormente l’aroma, si possono aggiungere un po’ di polvere di cardamomo e qualche filo di zafferano, che arricchiranno lo sciroppo con note calde e un colore invitante.

• Frutta Secca: Per guarnire il dessert, si utilizzano tradizionalmente mandorle e anacardi tritati grossolanamente. Non solo aggiungono una piacevole croccantezza che contrasta con la morbidezza del pane imbevuto, ma anche un sapore delicato e una nota nutriente che si sposa splendidamente con la dolcezza del dessert. Un piccolo trucco per esaltarne il gusto è mescolarli con un po’ di ghee prima della cottura in forno, in modo che si tostino leggermente, rilasciando tutti i loro aromi e diventando ancora più saporiti.

Come Preparare il Double Ka Meetha

1. Preparare la Rabdi

Iniziate la preparazione del dessert con la rabdi, poiché richiederà circa un’ora per addensarsi a dovere e raggiungere la consistenza desiderata. Durante questo tempo, avrete l’opportunità di dedicarvi agli altri passaggi della ricetta, ottimizzando così i tempi di preparazione complessivi.

1. Scaldate 1 litro (circa 960 ml) di latte intero in una casseruola antiaderente a fuoco medio-alto. È fondamentale mescolare frequentemente il latte mentre si scalda per prevenire che si attacchi e bruci sul fondo della pentola, cosa che rovinerebbe irrimediabilmente il sapore e la consistenza della rabdi.
2. Non appena il latte raggiunge un bollore vivace, riducete immediatamente la fiamma a medio-bassa e aggiungete 200 grammi di khoya sbriciolato alla pentola.



3. Continuate a cuocere la miscela per circa un’ora, mescolando costantemente e raschiando i bordi della pentola per reincorporare il latte che si addensa. Proseguite finché il volume del latte non si sarà ridotto della metà e la consistenza sarà diventata densa e cremosa, simile a una panna cotta fluida. Il mescolamento continuo è cruciale per prevenire la formazione di una pellicola spessa in superficie o che il latte si attacchi al fondo.
4. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliete la casseruola dal fuoco e mettetela da parte, lasciandola intiepidire leggermente prima di utilizzarla.

2. Friggere le Fette di Pane

1. Tagliate le 10 fette di pane bianco a metà in diagonale, ottenendo dei triangoli. Non è necessario rimuovere le croste, poiché aggiungeranno una piacevole consistenza dopo la frittura e non influenzeranno negativamente il gusto finale.
2. Scaldate 2 tazze (circa 470 ml) di ghee in una padella ampia e dal fondo spesso, a fuoco medio. È importante che la padella sia abbastanza larga da contenere diverse fette di pane senza sovraffollarle, garantendo una frittura uniforme.
3. Una volta che il ghee è ben caldo, aggiungete alcune fette di pane alla volta. Friggetele su entrambi i lati finché non saranno leggermente dorate e croccanti. Fate molta attenzione a non friggerle troppo a lungo, poiché il pane continuerà a scurirsi leggermente anche dopo essere stato rimosso dal calore residuo del ghee. Il colore ideale è un dorato chiaro.



4. Scolate le fette di pane fritte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’eccesso di ghee, rendendole più leggere e meno unte. Procedete nello stesso modo con tutte le fette di pane, quindi mettetele da parte e lasciatele raffreddare leggermente.

3. Preparare lo Sciroppo di Zucchero

1. In un pentolino, unite 1 tazza (circa 200 g) di zucchero bianco granulato e 1 tazza (circa 240 ml) di acqua. Scaldate la miscela a fuoco medio-alto fino a quando non raggiunge il bollore. Mescolate frequentemente per assicurare che lo zucchero si sciolga completamente e uniformemente.



2. Lasciate cuocere lo sciroppo per 6-8 minuti, o finché non si sarà leggermente addensato. Non deve diventare uno sciroppo denso come il miele, ma avere una leggera consistenza sciropposa che aderisca delicatamente al cucchiaio.
3. Togliete il pentolino dal fuoco e mettetelo da parte. Lo sciroppo è pronto per l’assemblaggio.

4. Preparare la Frutta Secca

1. In una piccola ciotola, mescolate 10-12 mandorle tritate e 10-12 anacardi tritati con 2 cucchiaini di ghee. Questa piccola aggiunta di ghee alla frutta secca è un trucco per esaltarne il sapore: aiuterà a tostarli in modo più uniforme e a rilasciare un aroma più intenso durante la cottura in forno, arricchendo il sapore complessivo del dolce e aggiungendo una dimensione extra di gusto.

5. Assemblaggio e Cottura

1. Preriscaldate il forno a 180°C (360°F). Questo assicurerà che il forno sia alla temperatura corretta non appena il dolce sarà pronto per essere infornato.
2. Disponete le fette di pane fritte e croccanti sul fondo di una teglia da forno profonda. Scegliete una teglia che sia adatta anche per servire il dessert, poiché sarà il contenitore finale. Cercate di creare uno strato uniforme e compatto.



3. Versate lo sciroppo di zucchero caldo sopra le fette di pane, assicurandovi che vengano ben imbevute e che ogni fetta riceva una buona quantità. Lo sciroppo verrà assorbito, aggiungendo dolcezza e umidità al pane.



4. Successivamente, versate la rabdi, ormai tiepida, sopra lo strato di pane e sciroppo, distribuendola uniformemente con una spatola.



5. Infine, cospargete la frutta secca preparata (mandorle e anacardi con ghee) sulla superficie della rabdi, coprendo uniformemente l’intero dolce.



6. Infornate la teglia nel ripiano centrale del forno e cuocete per 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e i sapori si saranno completamente amalgamati. Questo passaggio in forno è cruciale per la consistenza finale del dolce.
7. Togliete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare leggermente. Prima di servire, guarnite con petali di rosa essiccati (se disponibili) e pistacchi a scaglie per un tocco di colore vivace e un sapore delicato. Potete servire il Double Ka Meetha tiepido, per un comfort avvolgente, o, per un’esperienza diversa e rinfrescante, fatelo raffreddare in frigorifero per alcune ore prima di gustarlo ben freddo. Entrambe le temperature offrono un’esperienza gustativa unica.

Domande Frequenti sul Double Ka Meetha

Consigli per la Conservazione

Il Double Ka Meetha si conserverà splendidamente in frigorifero per 3-4 giorni, se riposto in un contenitore ermetico. Questo permette di prepararlo in anticipo per feste o semplicemente di goderne per più giorni. Prima di servire, potete gustarlo freddo direttamente dal frigorifero, che è particolarmente rinfrescante nei mesi caldi, oppure scaldarlo leggermente nel microonde per pochi secondi per riportarlo a una temperatura tiepida e confortante, quasi come appena fatto.

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Ricetta Double Ka Meetha Hyderabadi (Budino di Pane Indiano)

Di: Neha Mathur

Il Double Ka Meetha è un dessert in stile Hyderabadi fatto con fette di pane, sciroppo di zucchero e latte ridotto (rabdi). È molto popolare durante il festival dell’Eid e altre occasioni speciali. Ecco come prepararlo.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora

Totale: 1 ora 10 minuti

Porzioni: 10 persone

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