Curry di Pollo al Pomodoro Indiano (Tamatar Murgh): Ricetta Autentica, Facile e Deliziosa

Il Curry di Pollo al Pomodoro (Tamatar Murgh) è una ricetta indiana semplice e saporita, preparata in un’unica pentola con abbondanti pomodori freschi e spezie delicate. Questo curry, facile da realizzare, è pronto in meno di 60 minuti ed è perfetto da servire con pane indiano come il Roti o il Naan, oppure con riso basmati al vapore (è naturalmente senza glutine).

Cos’è il Curry di Pollo al Pomodoro (Tamatar Murgh)

Come suggerisce il nome, il Curry di Pollo al Pomodoro, conosciuto anche come Tamatar Murgh, è un classico curry di pollo in stile indiano caratterizzato dall’abbondante uso di pomodori freschi e maturi. A differenza di molti altri curry indiani che possono avere una base cremosa o al cocco, questa versione si distingue per il suo sapore vibrante e audace di pomodoro, unito a un equilibrio perfetto di acidità e spezie.

Questo curry indiano è incredibilmente acidulo e speziato al punto giusto, offrendo un profilo gustativo e una consistenza unici, che lo rendono nettamente diverso dai tipici curry cremosi. La sua particolarità risiede nell’assenza di latte di cocco o panna, il che permette al sapore intenso e naturale dei pomodori di emergere come protagonista indiscusso del piatto.

Preparare il curry di pollo con pomodori è sorprendentemente semplice e veloce, richiedendo un tempo di cottura di meno di 60 minuti dall’inizio alla fine. Una delle sue maggiori virtù è la sua semplicità: la mia ricetta, infatti, è concepita come un piatto unico e richiede pochi ingredienti di base, facilmente reperibili nella dispensa di ogni casa. Questo lo rende una scelta ideale per una cena veloce ma appagante durante la settimana o un pasto speciale per la famiglia.

Servite il Tamatar Murgh con pane indiano appena sfornato, come Roti, Naan o Paratha, oppure con riso al vapore per un pasto completo e nutriente. La mia ricetta è naturalmente senza glutine e pensata per servire generosamente 4 persone, ma è estremamente facile da adattare, aumentando o diminuendo le quantità a seconda delle vostre esigenze.

Se amate i curry di pollo indiani, ecco alcune altre ricette che potrebbero piacervi:

• Chicken Salna
• Bihari Chicken Curry
• Chicken Chettinad
• Chicken Masala Curry
• Chicken Angara
• Chicken Keema Masala
• Kadai Chicken

Ingredienti Chiave per un Perfetto Tamatar Murgh

La chiave di un ottimo Curry di Pollo al Pomodoro risiede nella qualità e nella freschezza degli ingredienti. Ecco un elenco dettagliato di ciò di cui avrete bisogno:

Pollo – Per un sapore più ricco e una consistenza succulenta, preferisco utilizzare pezzi di pollo con osso e senza pelle. Tuttavia, per maggiore comodità e un tempo di cottura leggermente ridotto, potete optare per petto di pollo o cosce di pollo disossate, tagliate a cubetti. Il pollo con osso tende a rilasciare più sapore nel curry, rendendolo più profondo.

Pomodori – Sono l’anima di questo curry! Usate pomodori freschi, maturi e succosi per ottenere il massimo del sapore e dell’acidità. I pomodori San Marzano o Roma sono ottime scelte per il loro equilibrio di dolcezza e acidità. In alternativa, se i pomodori freschi non sono di stagione o non disponibili, i pomodori pelati o la passata di pomodoro di buona qualità funzionano splendidamente e possono persino ridurre i tempi di preparazione.

Cipolle Fritte Croccanti (Birista) – Questo ingrediente è fondamentale e conferisce al piatto una profondità di sapore unica, aggiungendo una dolcezza caramellata e una consistenza irresistibile. Potete preparare le vostre Birista a casa seguendo una ricetta per cipolle fritte croccanti, oppure acquistarle già pronte nei negozi di alimentari etnici. Assicuratevi che siano ben croccanti e macinatele leggermente prima dell’uso per incorporarle meglio nel sugo.

Spezie in Polvere – Per questo curry, avrete bisogno principalmente di due spezie in polvere essenziali: la polvere di peperoncino rosso del Kashmir e il garam masala. Il peperoncino del Kashmir è apprezzato per il suo colore rosso brillante e un calore moderato, rendendo il curry invitante senza essere eccessivamente piccante. Il garam masala, un misto di spezie tostate e macinate, viene aggiunto alla fine per un profumo aromatico e un sapore complesso.

Ghee e Olio – Utilizzo una combinazione di ghee (burro chiarificato indiano) e olio vegetale. Il ghee aggiunge un sapore ricco e nocciolato tipico della cucina indiana, mentre l’olio aiuta a gestire il punto di fumo e assicura una cottura uniforme. Potete usare qualsiasi olio da cucina di vostra preferenza.

Altri Ingredienti Essenziali – Oltre agli ingredienti sopra menzionati, vi serviranno alcuni elementi base che formano la base aromatica del curry: semi di cumino, pasta di zenzero e aglio (un mix aromatico insostituibile), peperoncini verdi (per un tocco di piccantezza fresca) e coriandolo fresco (per guarnire e aggiungere un profumo erbaceo).

Varianti e Consigli per Personalizzare il Tuo Curry

Il bello del Curry di Pollo al Pomodoro è la sua versatilità. Non esitate a sperimentare per adattarlo ai vostri gusti o agli ingredienti che avete a disposizione:

• Per una Consistenza più Ricca: Per un curry più cremoso e meno acidulo, potete aggiungere una spruzzata di latte di cocco o panna fresca alla fine della cottura. Questo addolcirà il sapore e donerà una consistenza vellutata.
• Per un Sapore ancora più Profondo: Se desiderate un curry più ricco e denso, aggiungete una pasta di anacardi (precedentemente ammollati e frullati) o semi di melone (magaz), tritati finemente. Questi ingredienti non solo addensano la salsa ma aggiungono anche una dolcezza sottile e una profondità di sapore.
• Un Piatto Unico e Completo: Rendete il vostro curry ancora più sostanzioso e nutriente aggiungendo altri ingredienti come lenticchie, ceci, tofu a cubetti o una varietà di verdure. Funzionano benissimo funghi, patate a cubetti, spinaci freschi, zucchine, peperoni colorati o piselli. Aggiungeteli a metà cottura del pollo per assicurare che cuociano al punto giusto.
• Aggiunta di Croccantezza: Per un contrasto di consistenza, potete aggiungere noci come anacardi interi o mandorle a lamelle tostate verso la fine della cottura. Daranno un tocco croccante e un sapore gradevole al curry.
• Versione in Stile Kerala: Per un curry con un tocco del sud dell’India, provate questa variante: frullate 1 tazza di cocco fresco tritato con 1 cucchiaino di semi di finocchio e ½ tazza delle vostre cipolle fritte (Birista). Aggiungete questa pasta aromatica dopo aver incorporato il pollo nella pentola, insieme agli altri ingredienti principali. Per completare il sapore autentico del Kerala, potete anche aggiungere alcune foglie di curry tostate all’inizio della cottura, nel ghee caldo, per infondere un profumo unico.

Come Preparare il Curry di Pollo al Pomodoro Indiano

Seguite questi semplici passaggi per creare un autentico e delizioso Tamatar Murgh nella vostra cucina:

Preparazione Iniziale

Prima di iniziare a cucinare, è fondamentale avere tutti gli ingredienti pronti e a portata di mano. Questo processo, noto come “mise en place”, rende la cottura molto più fluida e piacevole:

• Tagliate i peperoncini verdi a metà per esporne l’interno e rilasciare il loro aroma.
• Affettate sottilmente i pomodori freschi. Se usate pomodori in scatola, assicuratevi che siano ben scolati o già schiacciati.
• Tritate finemente il coriandolo fresco, che userete sia nel curry che per guarnire.
• Preparate tutti gli altri ingredienti, misurando le quantità indicate per ogni elemento.

Cottura del Curry

Una volta che la vostra “mise en place” è completa, siete pronti per iniziare la magia:

1. Riscaldate 2 cucchiai di ghee e 3 cucchiai di olio in una pentola dal fondo spesso o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Una pentola robusta è essenziale per garantire una cottura uniforme e per evitare che il cibo si attacchi al fondo.

2. Appena l’olio sarà ben caldo e il ghee fuso e scintillante, aggiungete 1 cucchiaino di semi di cumino. Lasciate che scoppiettino per 3-4 secondi. Questo processo, chiamato “temperatura delle spezie”, rilascia gli oli essenziali del cumino, infondendo un aroma profondo nell’olio.

3. Aggiungete 3 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio e cuocete per 3-4 secondi, mescolando continuamente. Vedrete un immediato rilascio di un profumo aromatico e avvertirete l’intensità della base del curry.

4. Unite 1 kg (2 libbre) di pollo con osso e senza pelle (tagliato in pezzi da circa 4 cm) e cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti. Mescolate frequentemente per sigillare il pollo su tutti i lati e fargli prendere un bel colore dorato. Questo passaggio aiuta a bloccare i succhi e a dare sapore.

Nota – Se preferite una cottura più veloce o una preparazione più semplice, potete utilizzare 500 g (1 libbra) di pollo disossato a cubetti invece di quello con osso.

5. Ora è il momento di aggiungere gli ingredienti principali che daranno vita al sapore distintivo di questo curry:

• 3-4 peperoncini verdi (tagliati a metà)
• 2 tazze di pomodori affettati (o 1 tazza di pomodori pelati/passata)
• ½ tazza di cipolle fritte croccanti (Birista), leggermente schiacciate
• 3 cucchiaini di polvere di peperoncino rosso del Kashmir (per un colore vibrante e un calore moderato)
• 1 cucchiaino di sale (o a piacere)

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti nella pentola, assicurandovi che il pollo e le spezie siano ben combinati con i pomodori e le cipolle.

6. Riducete il fuoco al minimo.

7. Coprite la pentola con un coperchio ermetico e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo sarà morbido e tenero, e il sugo si sarà addensato (circa 35-40 minuti).

Mescolate 2-3 volte durante la cottura per evitare che il fondo si attacchi e per garantire una cottura uniforme. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e al pollo di assorbire tutti gli aromi.

Nota – Non è necessario aggiungere acqua extra, poiché il pollo rilascerà i suoi succhi e i pomodori contribuiranno con la loro umidità, creando un sugo denso e saporito. Tuttavia, se il masala dovesse asciugarsi troppo o rischiare di bruciare sul fondo della pentola, non esitate ad aggiungere un piccolo quantitativo di acqua calda per allentarlo.

8. Una volta che il pollo è cotto, aggiungete ½ cucchiaino di polvere di garam masala e 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato. Mescolate bene per incorporare gli ultimi aromi.

Assaggiate e regolate il sale, aggiungendone altro se necessario. Servite il vostro Curry di Pollo al Pomodoro caldo, accompagnato da Roti, Naan o riso. Godetevi ogni boccone di questo piatto semplice ma incredibilmente saporito!

Domande Frequenti sul Curry di Pollo al Pomodoro

Suggerimenti per il Servizio

Questo curry di pollo al pomodoro, ricco di sapore, si abbina splendidamente con una varietà di contorni tradizionali indiani. Per un’esperienza culinaria completa, provatelo con:

• Pane Indiano: È delizioso con il Roti, un pane piatto integrale senza lievito; il morbido Plain Naan o il più strutturato Lachha Paratha (un pane sfogliato). Anche il Missi Roti, un pane speziato a base di farina di ceci, offre un ottimo contrasto di sapori. Usate il pane per raccogliere il succulento sugo e il pollo.
• Riso: Si abbina altrettanto bene con il classico riso basmati al vapore, che con la sua fragranza delicata esalta i sapori del curry. In alternativa, il Jeera Rice (riso con semi di cumino) aggiunge un ulteriore strato aromatico al pasto.
• Contorni Freschi: Per bilanciare la ricchezza del curry, potete servire a parte uno yogurt naturale (Raita) con cetrioli o un’insalata semplice di cipolle e cetrioli con un pizzico di sale e limone.

Conservazione e Consigli

Il Tamatar Murgh è un piatto che si presta bene alla preparazione anticipata e alla conservazione, rendendolo perfetto per il “meal prep”:

• In Frigorifero: Conservate il curry in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. I sapori tenderanno ad approfondirsi e a migliorare nel tempo.
• In Congelatore: Per una conservazione più lunga, potete congelare questo curry per circa un mese. Assicuratevi che sia completamente raffreddato prima di trasferirlo in contenitori adatti al congelamento.
• Per Riscaldare: Scongelate il curry lentamente in frigorifero durante la notte. Quando volete servirlo, riscaldatelo delicatamente in una pentola a fuoco basso o nel microonde. Se il curry si è addensato troppo durante la conservazione, aggiungete un po’ d’acqua o brodo vegetale mentre lo riscaldate per raggiungere la consistenza desiderata. Mescolate bene e assicuratevi che sia ben caldo prima di servire.

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Ricetta Curry di Pollo al Pomodoro Indiano

Di: Neha Mathur

Curry di Pollo al Pomodoro (Tamatar Murgh) è un curry indiano a pentola unica, cucinato con molti pomodori freschi e spezie delicate. Questo curry si prepara in meno di 60 minuti e si abbina molto bene con il pane indiano o il riso al vapore.

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 55 minuti

Totale: 1 ora

Porzioni: 4 persone

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Ingredienti 

• ▢ 2 cucchiai ghee (puoi sostituire il ghee con olio per rendere il curry senza latticini)
• ▢ 3 cucchiai olio
• ▢ 1 cucchiaino semi di cumino
• ▢ 3 cucchiaini pasta di zenzero e aglio
• ▢ 1 kg pollo con osso e senza pelle (tagliato a pezzi di 3-4 cm, o 500 g di pollo disossato a cubetti)
• ▢ 3-4 peperoncini verdi (tagliati a metà)
• ▢ 2 tazze pomodori affettati (o 1 tazza di pomodori pelati/passata)
• ▢ ½ tazza cipolle fritte croccanti (schiacciate)
• ▢ 3 cucchiaini polvere di peperoncino rosso del Kashmir
• ▢ 1 cucchiaino sale (o a piacere)
• ▢ ½ cucchiaino garam masala in polvere
• ▢ 2 cucchiai coriandolo tritato (foglie di coriandolo fresco)

Misure USA – Metriche

Modalità CotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

Istruzioni 

• Scaldate il ghee e l’olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
• Quando l’olio è caldo, aggiungete i semi di cumino e lasciateli scoppiettare per 3-4 secondi.
• Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete per 3-4 secondi, mescolando continuamente.
• Aggiungete il pollo e cuocete a fuoco alto per 3-4 minuti, mescolando frequentemente.
• Ora aggiungete i peperoncini verdi, i pomodori, le cipolle fritte croccanti, il peperoncino rosso in polvere del Kashmir e il sale, e mescolate bene.
• Riducete il fuoco al minimo.
• Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco lento fino a quando il pollo sarà tenero (35-40 minuti). Mescolate 2-3 volte durante la cottura del pollo.
• Nota – Non è necessario aggiungere acqua extra poiché il pollo cuocerà nei suoi stessi succhi. Detto questo, se il masala si sta asciugando e bruciando sul fondo della pentola, sentitevi liberi di aggiungere un po’ d’acqua.
• Aggiungete il garam masala in polvere e il coriandolo e mescolate bene. 
• Controllate il sale e aggiungetene altro se necessario. Servite caldo con roti o riso.

Video

Note

Potete aggiungere spezie intere schiacciate nel ghee caldo per un sapore aggiuntivo, creando una base aromatica ancora più profonda.

Ricetta per Pentola a Pressione – Seguite la stessa ricetta come indicato nella scheda ricetta, ma utilizzate una pentola a pressione al posto di una normale pentola. Una volta aggiunti il peperoncino rosso in polvere e il sale, coprite la pentola con il coperchio e cuocete a pressione per 2-3 fischi a fuoco alto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate che la pressione si rilasci naturalmente. Aprite la pentola, aggiungete il garam masala e il coriandolo, mescolate e servite caldo per un pasto veloce e succulento.

Ricetta per Instant Pot – Premete il pulsante SAUTE e seguite la ricetta fino all’aggiunta del sale. Aggiungete ½ tazza d’acqua e chiudete il coperchio dell’Instant Pot. Premete PRESSURE COOK e impostate il timer su 6 minuti ad alta pressione. Una volta che il timer si spegne, lasciate che la pressione si rilasci naturalmente per 10 minuti. Rilasciate manualmente la pressione rimanente e aprite il coperchio. Aggiungete il garam masala e il coriandolo, mescolate e servite caldo per una preparazione semplificata.

Valori Nutrizionali

Calorie: 442kcal, Carboidrati: 6g, Proteine: 23g, Grassi: 36g, Grassi Saturi: 18g, Colesterolo: 109mg, Sodio: 224mg, Potassio: 439mg, Fibre: 2g, Zuccheri: 3g, Vitamina A: 1200IU, Vitamina C: 16.2mg, Calcio: 30mg, Ferro: 1.9mg

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